Go Back

Pollo con la melagrana, noci e prugne

Ispirata da una ricetta di Diana Henry, sul libro "From the oven to the Table"
Portata: Primo piatto, Secondo
Cucina: Medio Oriente
Porzioni: 4

Ingredienti

  • 8 cosce di pollo con pelle e ossa (oppure cosce e sovracosce)
  • 2 cipolle rosse di Tropea
  • 8 prugne (potete usare quelle secche, ma che quelle fresche a polpa rossa tagliate a metà e private del nocciolo)
  • 70 g di noci sgusciate
  • 4 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di miele fluido
  • 3 cucchiai di melassa di melagrana*
  • 3 cucchiaini di zucchero di canna
  • qb scorza di arancia
  • 25 ml di succo di arancia**
  • 25 ml di succo di melagrana**
  • 3 cucchiai di semi di melagrana
  • 2 cucchiai di sommacco essiccato in polvere
  • 3 cucchiaini di coriandolo in polvere (o semi da triturare)
  • qb olio extra vergine di oliva
  • 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
  • 1 e1/2 cucchiaino di semi di cumino
  • qb sale marino
  • qb pepe nero macinato fresco

Istruzioni

  • Preriscaldate il forno a 180°C, statico.
  • Tostate le noci in un padellino e tritatele finemente.
  • Mettete le cosce di pollo in una casseruola sufficientemente grande (e che possa andare in forno), in modo che possano stare su un unico strato, senza sovrapporsi.
  • Aggiungete il sommacco, il coriandolo in polvere, 2 spicchi di aglio tritati finemente e 3 cucchiai di olio extravergine.
  • Mescolate bene con le mani, facendo in modo che tutti i pezzi di carne siano ben conditi. Coprite e, se avete tempo, mettete in frigo per 1 ora a marinare.
  • Aggiungete le cipolle affettate finemente, mescolatele con il pollo e la marinata e sistemate la carne in modo che la pelle sia rivolta verso l’alto. Aggiungete le prugne (se usate quelle fresche mettetene solo metà).
  • In una ciotolina mescolate il miele con la melassa di melagrana, insieme al pepe di cayenna, il cumino, la scorza di arancia e l’aglio rimanente (triturato o intero se poi preferite eliminare).
  • Mettete metà di questo condimento sul pollo e versate il succo di arancia e/o melagrana, e le noci triturate.
  • Cuocete in forno per 25 minuti, poi versate la rimanente salsa di miele e melassa di melograna sulla pelle del pollo. Potete aiutarvi con un pennello da cucina.
  • Aggiungete le prugne rimanenti (se fresche), cospargetele con lo zucchero. Cuocete per altri 20/25 minuti.
  • Terminata la cottura aggiungete i semi di melagrana fresca e servite.
  • Potete accompagnarlo con del riso bianco, del burghul o cous cous per un fantastico piatto unico.

Note

*se non la trovate, potete farla in casa, con melagrana fresca, zucchero e limone. Trovate la ricetta a fine post. 
** potete anche utilizzare 50 ml di solo succo di arancia o sola melagrana.