I bigoli al torchio
Ricetta della "Confraternita dei Bigoi al torcio"
Porzioni: 4
Ingredienti
- 250 g di semola di grano duro
- 250 g di semola di grano tenero
- 4 uova*
- qb acqua
Istruzioni
- Disponete a fontana le farine e al centro rompete le uova, sbattendole con la forchetta, inglobando pian piano la farina dai bordi.
- Iniziate ad impastare fino ad ottenere una consistenza omogenea ed elastica; se necessario aggiungete qualche goccio di acqua.
- Avvolgete la palla ottenuta nella pellicola da cucina e lasciate riposare per circa due ore.
- Prendete il torchio** e iniziate a far passare la pasta nella trafila. La confraternita fissa ad una lunghezza pari a circa 25/30 cm, la misura perfetta.
- Separate i bigoli e poneteli su un canovaccio spolverato di farina, ad asciugare.
Note
*Si possono ridurre le uova e aggiungere acqua per avvicinarsi ad un impasto più tradizionale.
**Se non avete il torchio, l’unica alternativa è quella di usare uno schiacciapatate, o di un tritacarne senza lama, anche se i buchi sono più piccoli rispetto a quelli del torchio tradizionale e i bigoli potrebbero venire più corti e meno ruvidi.