Wool roll bread
Per uno stampo circolare a cerniera diam 20 cm x7h (non a ciambella)
Ingredienti
- 300 g di farina 0 (forte - W260-330)
- 8 g di lievito di birra fresco ( o 3 g lievito di birra secco)
- 80 ml di latte fresco (a temperatura ambiente)
- 100 ml di panna fresca- non montata (a temperatura ambiente)
- 1 uovo medio
- 30 g di zucchero semolato
- 5 g sale
Possibili farciture per versioni dolci o salate**:
- qb cubetti di formaggi/ affettati
- qb marmellata / gocce di cioccolato
- qb scorza di limone o arancio / bacca di vaniglia
Istruzioni
Preparazione impasto:
- Impastate, con la planetaria, la farina, il lievito sciolto nel latte, l’uovo e lo zucchero e circa 1/3 di panna* (potete anche impastare a mano, ci vorrà ovviamente un po’ più di tempo per incordare l'impasto).
- Impastate un po' e poi aggiungete il sale, poi versate un po’ alla volta la restante panna.
- Mettete il gancio impastatore alla planetaria e fate lavorare a bassa velocità (1-2) per circa 3 minuti, poi aumentate la velocità a 2-3 e fate lavorare per altri 10 minuti circa: l’impasto dovrà essese liscio, ben incordato e staccarsi dalla ciotola.
- Formate una palla e riponetela in una ciotola leggermente unta di olio e chiudetela con della pellicola. Fate lievitare a 28°C fino al raddoppio, circa 3 ore (potete metterla anche nel forno con la lucetta accesa o metterla anche a temperature inferiori, ovviamente i tempi si allungheranno).
- Una volta che l’impasto sarà raddoppiato mettetelo su un piano di lavoro infarinato e dividetelo in 5 pezzi di uguale peso. Create con ciascun pezzo una pallina, lavorandola bene, per farla bella liscia.
- Coprite le palline con della pellicola e lasciatele riposare ancora 15 minuti in modo che sia poi più semplice stenderle.
Formatura del wool roll bread:
- Prendete una pallina, infarinatela sia sotto e sopra e stendetela nel senso della lunghezza, a forma di ovale.
- Con un coltellino, o una rotellina per pasta, realizzate dei taglietti paralleli, a pettine, nella metà superiore dell'ovale (messo per lungo), come a creare delle frange.
- Nella parte inferiore, quella non tagliata, mettete la farcitura (pezzetti di formaggio, marmellata o del che preferite).
- Ora ripiegate i bordi laterali dell’ovale verso il centro, quasi a chiudere un po’ e regolarizzare la forma, e quindi procedete arrotolando dalla parte inferiore, quella con il ripieno, verso la parte superiore, fino a formare un rotolino.
- Mettete il rotolino nello stampo circolare a cerniera (non per cimabella)che avrete imburrato e avrete ricoperto la base con un disco di carta forno. La parte sfrangiata sarà la superficie visibile del tuo rotolino.
- Ripetete lo stesso procedimento per tutte le altre 4 palline, che posizionerete una a fianco dell’altra lungo il bordo dello stampo.
- Coprite lo stampo con della pellicola e ponete a lievitare ancora a 28°C (o in forno con lucetta accesa) per circa 1 ora o comunque finché l’impasto sarà cresciuto nuovamente.***
Cottura:
- Scoprite il wool roll bread e spennellatelo con della panna fresca, o del latte o dell’albume.
- Portate il forno statico a 170°C e infornate per 17-20 minuti.
- Sfornate, lasciatelo raffreddare qualche minuto. Poi passate con una lama di coltello attorno all'anello della teglia e mettete il wool roll bread a intiepidire su una gratella.
Note
*Questa è un’indicazione di Martina da cui ho preso al ricetta, e così ho fatto. La ricetta originale prevede di inserire subito tutti gli ingredienti insieme.
** Nell'articolo, qui sotto, vi suggerisco qualche altra possibilità per aromatizzare il wool rolls bread.
***Se non avete tempo per fare tutto nella mezza giornata, potete anche prolungare i tempi riponendo la teglia con la corona di rotolini in frigorifero (coperta con pellicola). La mattina successiva toglietela dal frigorifero e fate completare la lievitazione fino a che l'impasto non raddoppi.