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Ghiaccioli allo sciroppo di bacche di sambuco homemade

Portata: Dessert
Chef: elisa di rienzo

Ingredienti

Per lo sciroppo bacche di sambuco*:

  • 100 g bacche di sambuco sgranate
  • 200 ml d’acqua
  • 1/2 limone
  • 60/80 g zucchero (circa-lo calcolerete in base la peso del succo dopo la prima bollitura)

Per i ghiaccioli:

  • 400 ml di acqua
  • 2 limoni (succo)
  • 1 -2 cucchiai di sciroppo di bacche di sambuco

Istruzioni

Preparazione dello sciroppo di bacche di sambuco:

  • Lavate le bacche sgranate dal ramo e pestatele grossolanamente. Aggiungete 100 ml di acqua e il succo di mezzo limone. Se avete tempo potete lasciate macerare qualche ora, anche un’intera notte.
  • Dopo il riposo, versate il tutto in una pentola, unite gli altri 100 ml di acqua e portate a bollore a fuoco basso per 10/15 minuti, poi lasciate raffreddare.
  • Filtrate il succo di frutta così ottenuto attraverso una garza a trama fine o un passa verdure. Spremete bene le bacche, aiutandovi con un cucchiaio.
  • Misurate il succo e aggiungete lo zucchero, di peso pari alla metà del peso del succo.
    Fate sobbollire, eventualmente schiumate, e cuocere il tutto per 5 minuti.
  • Versate il succo in un barattolo di vetro sterilizzato e ben asciugato. Richiudete subito e fate raffreddare.
  • Quando sarà completamente freddo, se lo volete conservare a lungo procedere alla sterilizzazione il barattolo con lo sciroppo, mettendolo in una pentola di acqua fredda e portandolo a bollore per 30 minuti. Lasciatelo poi raffreddare completamente nell’acqua; sterilizzato il succo durerà diversi mesi.

Preparazione dei ghiaccioli:

  • Versate in una brocca, l'acqua, il succo di limone e lo sciroppo di bacche di sambuco e mescolate il tutto.
  • Versate ora la miscela negli stampini e mettete in freezer i ghiaccioli; dopo circa 40 minuti ho infilato gli stecchini in legno e ho agiunto qualche bacca di sambuco cotta che avevvo tenuto da parte).
  • Lasciate i ghiaccioli a congelare completamente prima di consumarli.

Note

*Le dosi per lo sciroppo sono superiori alla quantità di sciroppo necessario per fare i 6 ghiaccioli. Conservatelo e utilizzatelo per fare delle fresche bevande diluendolo in acqua e ghiaccio.