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Cestini di mozzarella ripieni di verdure croccanti

Portata: antipasto
Cucina: Mediterranean
Porzioni: 4
Chef: elisa di rienzo

Ingredienti

  • 4 Mozzarelle grandi (vaccina o di bufala)
  • 2 zucchine piccole
  • 1 carota piccola
  • 1/2 peperone giallo
  • 1/2 peperone rosso
  • 20 g pinoli
  • 1 mazzetto erbe aromatiche (basilico, timo, erba cipollina)
  • qb olio extravergine d'oliva
  • qb sale
  • sale affumicato (facoltativo)

Istruzioni

  • Tagliate la parte superiore, la calotta, delle mozzarelle e con un cucchiaino svuotate la parte di mozzarella piĆ¹ grande, mettendo da parte la mozzarella recuperata. Rovesciate i cestini e fate scolare il loro latte.
  • Nel frattempo tagliate a dadini tutte le verdure e fatele saltare per pochi minuti, in padella con dell'olio di oliva: devono restare croccanti.
  • Regolare il sale e se volete aggiungete anche un pizzico di sale affumicato. Spegnete il fuoco e, se necessario, fatele scolare bene e poi fatele raffreddare.
  • Aggiungete alle verdure il trito di erbe aromatiche, i pinoli che avrete precedentemente tostato e qualche cubetto di mozzarella che avete messo da parte.
  • Prendete i cestini di mozzarella e farciteli. Chiudeteli con la loro calotta e fermateli con uno stecchino.