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Stufato di melanzane e carne, Khoresh bademjan

Portata: piatto unico
Cucina: Medio Oriente
Porzioni: 4
Chef: elisa di rienzo

Ingredienti

  • 3 melanzane (meglio varietà lunga)
  • 500 g di carne di manzo o vitello o agnello (io cappello del prete) - alternativa vegetariana: ceci
  • 3 pomodori grandi (o 400 g di passata di pomodoro)
  • 1 cipolla grande
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • ½ cucchiaino di cannella
  • qb pepe
  • 1 succo di limone
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb olio per friggere o burro chiarificato
  • qb sale
  • qb sale grosso

Istruzioni

  • Sbucciate le melanzane e tagliatele in senso longitudinale o a metà. Ponetele in un colapasta con un paio di cucchiai di sale grosso e con un peso sopra in modo che perdano la loro acqua. Lasciatele scolare per un'ora poi asciugatele con cura.
  • A questo punto friggete le melanzane:
    - potete friggerle in olio bollente finché non risultano dorate su entrambe i lati;
    - potete passarle in padella con del burro chiarificato, fino a farle dorare;
    - potete ungerle leggermente e poi friggerle per 15 minuti con la friggitrice ad aria.
    In alternativa, se non volete friggere, passatele in forno.
  • Fate sbollentare i pomodori in acqua bollente per circa 5 minuti, poi pelateli e riduceteli a cubetti.
  • In una padella capiente, scaldate tre cucchiai di olio di oliva, aggiungete la cipolla finemente tritata, gli spicchi d’aglio (tritati o in camicia, a proprio gusto) e fate soffriggere.
  • Unite la carne tagliata a pezzi grossi (in cottura diventerà tenerissima), la curcuma, la cannella e il pepe. Mescolate il tutto e fate rosolare bene la carne. Aggiungete poi una tazza di acqua e regolate di sale.
  • Aggiungete ora i pomodori (o la salsa) e il concentrato di pomodoro e versate acqua calda fino a coprire tutti gli ingredienti. Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco, mettete il coperchio e lasciate cuocere per un’ora a fuoco medio.
  • Unite ora le melanzane fritte, aggiungete dell’altra acqua se necessario e il succo di limone: fate cuocere per altri 30 minuti o finché la carne non risulti tenerissima. Non mescolate: le melanzane devono mantenere la loro forma fino alla fine.*
  • Servite il koresh bademjan con del riso basmati** o con un’insalata di pomodori, cetrioli, cipolla e menta.

Note

*questo piatto è ottimo anche se preparato il giorno prima: i sapori si uniranno alla perfezione.
** ricetta Riso Basmati alla persiana qui.