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Mele cotogne con ripieno di carne

Ricetta tratta dal libro Jerusalmen di Ottolenghi e Tamini
Portata: Secondo
Cucina: marocchina
Porzioni: 4

Ingredienti

  • 4 mele cotogne (alternativa pere sode)

Per il ripieno:

  • 400 g carne di agnello tritato (alternativa: mix maiale e vitello)
  • 1 uovo
  • 2 cipolle medie
  • 50 g pangrattato
  • 1 spicchio aglio
  • 1 peperoncino rosso
  • qb coriandolo o prezzemolo fresco
  • 1 cucchiaino di pimento (pepe garofanato)
  • 2 cucchiaini di zenzero fresco

Per la preparazione delle mele e cottura:

  • 1 limone
  • 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 8 bacche di cardamomo
  • 2 cucchiaini melassa di melagrana
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 500 ml brodo di pollo (o vegetale)
  • qb sale
  • qb pepe

Per guarnire:

  • qb coriandolo
  • qb semi di melagrana

Istruzioni

Preparazione del ripieno:

  • Mettete in una ciotola la carne tritata con l'aglio schiacciato, il peperoncino tagliuzzato, il coriandolo e pimento tritato, pangrattato, metà dello zenzero finemente grattugiato e della cipolla tagliata finemente.
  • Aggiungete l’uovo e regolate di sale (un cucchiaino raso) e pepe.
  • Mescolate con le mani, fino ad amalgamare tutto per bene e poi mettete il ripieno da parte.

Preparazione delle mele cotogne:

  • Sbucciate le mele cotogne e dividetele a metà nel senso della lunghezza eliminandone i semi; poi con uno scovino da melone o un piccolo cucchiaino scavate le metà delle mele creando una cavità.*
  • Ponete le mele tagliate in una ciotola con acqua fredda e mezzo limone spremuto, altromenti di ossideranno.
  • La polpa delle mele cotogne scavata va sminuzzata finemente con un mixer.
  • Ora prendete l’impasto di carne, togliete l’aglio e riempite le conche delle mele cotogne, premendo bene con le mani.

La cottura:

  • Scaldate l’olio in un tegame basso e largo munito di coperchio. Aggiungete le polpa delle mele sminuzzata, il resto della cipolla e dello zenzero e le bacche di cardamomo triturate.
  • Fate stufare per una decina di minuti, fino a che la cipolla sarà bella tenera, poi aggiungete la melasse, un cucchiaio di succo di limone, lo zucchero, il brodo, mezzo cucchiaino di sale e del pepe nero.
  • Ponete sopra le mezze mele con il ripieno (posto verso l’alto), portate a leggero bollore, poi abbassate il fuoco, mettete il coperchio e cuocete per 30 minuti. Ogni tanto potete bagnare la carne con il succo di cottura.
  • trascorso il tempo le mele si saranno ammorbidite, la carne cotta e la salsa addensata.
  • Se necessario togliete il coperchio e farte andare a fuoco più vivace per addensare ulteriormente la salsa.
    Io l’ho messo il tegame per qualche minuto al grill per una leggere corsticina.
  • Al momento di servire, aggiungete i chicchi di melagrana e coriandolo (o prezzemolo) per guarnire, dare colore e freschezza.

Note

*Se avete difficoltà a scaverà le mele cotogne, Ottolenghi suggerisce di tagliare a tocchetti e di fare delle piccole polpettine di carne, da cucinare insieme.