Go Back

Apple hand pie, saccottini di mele

Portata: Dolce
Cucina: Anglosassone
Porzioni: 15 pezzi
Chef: elisa di rienzo

Ingredienti

Per la pasta brisèe:

  • 250 g di farina 0 (oppure un mix anche con farina integrale)
  • 180 g di burro freddo
  • 70/90 ml di acqua ghiacciata
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1/ 2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

  • 2 mele (varietà Fuji, Renetta o Golden Delicious)
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio colmo di preparato di infuso ai frutti di bosco
  • 3 cucchiai rasi di zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 3 bacche di cardamomo
  • 1/2 limone (succo)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 noce di burro

Per lucidatura/chiusura:

  • 1 tuorlo
  • 1/2 cucchiaio di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna

Istruzioni

Preparazione della pasta brisée:

  • In una ciotola mescolate le farine, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo a pezzettini.
  • Amalgamate bene l’impasto a mano fino ad ottenere un composto granuloso. Versate a cucchiaiate l’acqua ghiacciata e impastate molto velocemente fino ad avere un impasto compatto e omogeneo.
    La quantità di acqua necessaria dipenderà dal tipo di farina che usate(la farina integrale, ad esempio, richiede più acqua).
  • Formate una palla schiacciata, avvolgetela nella pellicola, e fatela riposare in frigo per circa 1 ora.

Preparazione del ripieno:

  • Sbucciate le mele, tagliatele a piccoli dadini e bagnatele con un po’ di succo di limone.
  • Tostate i pinoli in una padella antiaderente e poi metteteli da parte.
  • Mettete nella padella una noce di burro e aggiungiete le mele, lo zucchero di canna, la cannella, i semi delle bacche di cardamomo pestate e il preparato dell’infuso e fate cuocere, con un coperchio, a fuoco basso per circa 10/15 minuti, fino a che le mele non saranno ben stufate. Fate raffreddare un po’ e poi aggiungiete i pinoli tostati.

Preparazione dei saccottini:

  • Sbattete il tuorlo con l’acqua per la chiusura e lucidatura dei saccottini.
  • Stendete la pasta brisée con un matterello, con uno spessore di circa 2 mm. Con un coppapasta, indicativamente di diametro 8/10 centimetri, formate dei dischetti dall’impasto e appoggiateli su una teglia ricoperta con la carta forno.
  • Su ogni dischetto mettete un cucchiaio di ripieno di mele, lasciando un centimetro di bordo libero, che bagnerete con un po’ di acqua e uovo sbattuto, per sigillare bene la chiusura. Chiudete con un altro dischetto di pasta, oppure ripiegate il dischetto su se stesso ad ottenere una mezza luna.
  • Spennellate i saccottini con il tuorlo d’uovo e acqua e spolverizzateli con un po’ di zucchero di canna.
  • Con un coltello affilato fate delle incisioni sulla superficie di ogni saccottino per far fuoriuscire l’umidità in eccesso. Mettete la teglia in frigo per altri 10 minuti.
  • Cuoci in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando risulteranno dorate.
  • Lasciate riposare per 5 minuti, mettetele su una griglia per farle raffreddare.

Note

  • io ho usato l'infuso I tesori del Bosco di Manuel Caffè.