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Paccheri alla “Vittorio”

ricetta ispirata dallo chef Chicco Cerea "da Vittorio"
Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana
Porzioni: 4

Ingredienti

  • 320 g paccheri o mezzi paccheri
  • 2 spicchi di aglio
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 50 g di burro
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (giovane)
  • 10 foglie di basilico fresco
  • qb sale

Versione “in stagione" con pomodori freschi:

  • 600 g di pomodori freschi San Marzano
  • 240 g di pomodori cuore di bue
  • 150 g di pomodorini datterini freschi

Versione “fuori stagione” con pomodori in conserva:

  • 400 g di pomodori San Marzano pelati
  • 400 g di pomodori ciliegini in conserva
  • 200 g di pomodorini datterini freschi

Istruzioni

Versione “in stagione" con pomodori freschi:

  • Fate soffriggere l’olio con gli spicchi d’aglio a cui avrete tolto la buccia e l'anima, in una padella bella larga.
  • Appena l’aglio sarà dorato aggiungete i pomodori San Marzano e cuore di bue a pezzi e fate cuocere per 25 minuti con coperchio.
  • Aggiungete ora i datterini freschi lavati e fate cuocere per altri 30 minuti. Regolate di sale.

Versione “fuori stagione” con pomodori in conserva:

  • Fate soffriggere l’olio con gli spicchi d’aglio a cui avrete tolto la buccia e l'anima, in una padella bella larga.
  • Appena l’aglio sarà dorato aggiungete i pomodori in scatola (pelati e ciliegini) e fate cuocere per 25 minuti con coperchio.
  • Aggiungete ora i datterini freschi lavati e fate cuocere per altri 30 minuti. Regolate di sale.

Preparazione:

  • Frullate il sugo di pomodoro e passate al setaccio per eliminare buccia e semi, fino ad ottenere una salsa molto cremosa, e tenete da parte.
  • Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  • Nel frattempo nella padella fate sciogliere il burro. Appena la pasta è pronta, scolatela, e mettetela nella padella con il burro.
    Aggiungete la salsa ai pomodori, il basilico fresco a foglie e il Parmigiano grattugiato.
  • Amalgamate bene, porta a tavola e servite subito.