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Gnocchi di patate con la borragine

Portata: Primo piatto
Porzioni: 4
Chef: elisa di rienzo

Ingredienti

Per gli gnocchi:

  • 500 kg di patate per gnocchi
  • 125 g di farina 0
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb noce moscata

Per il condimento

  • 25/30 foglie di borragine
  • qb olio di oliva di extravergine
  • qb foglie salvia fresca
  • qb fiori borragine fresco

Istruzioni

Preparate gli gnocchi:

  • Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Una volte cotte, pelatele e schiacciatele, ancora bollenti.
  • Aprite il puré ottenuto per farlo raffreddare velocemente e quando si è raffreddato, aggiungete sale e pepe e un po’ di noce moscata
  • Lavorate con vigore l’impasto, per avere una palla liscia e cremosa.
  • Ora iniziate ad incorporare la farina, quasi tutta in una volta, per evitare il rilascio di umidità da parte delle patate. Impastate bene, fino a ottenere una bella palla mordida, liscia e compatta.
  • Procedete alla preparazione dei singoli gnocchi, tagliando un pezzo di impasto, arrotolandolo sotto i palmi della mano sul piano infarinato, formando un rotolino.
  • Con il coltello tagliate gli gnocchi della grandezza desiderata, circa 2 centimetri l’ideale, e disponeteli su un canovaccio infarinato.
  • Poi rigateli, con una forchetta o l'apposito strumento, per un miglior assorbimento del condimento.

Per il condimento:

  • Pulite molto bene le foglie di borragine e poi fatele sbollentare in acqua salata per qualche minuto. Strizzatele bene e trituratele con un coltello.
  • In una padella bassa e larga mettete un po’ di olio e qualche foglia di salvia tritata e poi fatevi saltare le foglie di borragine qualche minuto. Tenete in caldo.

Preparazione del piatto:

  • Buttate gli gnocchi un po’ alla volta in abbondante acqua bollente, modo da non far perdere il bollore all’acqua.
  • Man mano che gli gnocchi vengono a galla, aspettate qualche secondo, ed estraeteli con un mestolo forato, sgocciolateli e metteteli nella padella con il condimento e fateli amalgamare delicatamente.
  • Se necessario aggiungete al condimento un cucchiaio di acqua di cottura per ammorbidirlo.
  • Mettete nel piatto gli gnocchi e decorate con qualche fiore di borragine.