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Semifreddo al caffè, cocco e vaniglia

Per uno stampo a tronchetto
Portata: Dessert
Porzioni: 10 persone

Ingredienti

Per la crema al caffè:

  • 30 ml di caffè (io con realizzato con miscela Velluto)
  • 60 g di zucchero semolato fine
  • 65 ml di latte intero
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaio raso di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio raso di farina 0
  • 1 pizzico sale

Per la meringa italiana:

  • 60 g di albume
  • 160 g di zucchero
  • 35 ml di acqua
  • un pizzico di sale

Per l’assemblaggio:

  • 250 g di panna fresca da montare
  • 2 cucchiaini di polvere di caffè
  • 2 cucchiai di farina di cocco

Per decorare:

  • qb polvere di caffè
  • qb scaglie di cocco disidratato
  • qb chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Istruzioni

Per la crema al caffè:

  • Preparate uno sciroppo al caffè, prendendo il caffè bollente e versandolo in una ciotola con lo zucchero e mescolate fino a che non sarà sciolto. Fate raffreddare.
  • Mettete in un pentolino il tuorlo d’uovo, lo zucchero e la farina e amalgamateli bene con una piccola frusta.
  • Versateci a filo il latte che avrete scaldato, poi mescolate fino ad ottenere un composto senza grumi.
  • Ora mettete il pentolino con la crema sul fuoco a fiamma bassa e continuate finché non si sarà addensata.
  • Infine aggiungete lo sciroppo al caffè e mescolate bene il tutto.

Per la meringa a caldo:

  • Mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e portate il composto a 121°C.
  • Nel frattempo mettete gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale, montateli leggermente con le fruste elettriche e, appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versatelo a filo sugli albumi continuando a montare fino a che non si raffreddino e il composto sarà bello lucido e sodo.

Assemblaggio:

  • Montate la panna, un po’ morbida. Ora unite con delicatezza, facendo dei movimenti dall’alto verso il basso, sia la crema al caffè che la meringa, per ottenere un composto omogeneo.
  • Aggiungete al composto uno o due cucchiaini di polvere di caffè e la farina di cocco, a vostro gusto.
  • Prendete uno stampo a tronchetto in silicone o rivestitelo con della pellicola per alimenti e versate all’interno il composto al caffè e cocco.
  • Ponete lo stampo in freezer per almeno 12 ore (dopo circa un’ora potete coprire anche la parte superiore dello stampo con della pellicola).

Servizio:

  • Quando vorrete portare il semifreddo a tavola toglietelo dal freezer, capovolgetelo su un vassoio rettangolare e decoratelo come preferite con scaglie di cocco, polvere di caffè e chicchi al cioccolato.