iao Marilena, scusa per il ritardo nella risposta. Non mi era arrivata la notifica!
Sinceramente non ho ancora provato ad usare la farina di teff nel pane, farina che sto usando invece molto nei dolci.
Quindi ti direi di provare, magari facendo un mix di farine come ti indico nelle note.
E verifica poi con l’idratazione, perchè come sai ogni farina, anche se dello stesso tipo, possono assorbire di più o di meno.
Per quanto riguarda il lievito madre, io non lo uso più da un po’ di anni, quindi sono certa che sei più pratica tu con le conversioni.
Scusa ancora per il ritardo e magari fammi sapere come va con il teff!
Ciao

Elisa