Ho provato a fare il pane senza glutine, utilizzando mix di farine naturali, e devo dire che è venuto benissimo: crosta croccante e interno morbido!
Di necessità virtù! Da quando a mia figlia è stata diagnosticata la celiaca, e quindi l’intolleranza al glutine, devo dire che l’unico alimento che non stiamo trovando soddisfacente è proprio il pane.
Si trovano pani confezionati, pagnottine industriali surgelati ma nulla ha a che vedere con la fragranza del pane che si era soliti acquistare in panificio fino a qualche mese fa.
E allora sai che c’è??! Ci provo io. Il pane in casa mi è sempre piaciuto farlo, si prova anche senza glutine!
Con la pizza in teglia senza glutine abbiamo avuto già un buon risultato (guarda da qui la ricetta) e quindi è arrivato il momento di fare anche il pane.
Prepariamo a casa il pane senza glutine con farine naturali
Questo pane mi ha dato subito soddisfazione, fin dalla lievitazione. Poi in cottura, la crosticina dorata e il rumore della croccantezza quando l’affettavo era già sinonimo di successo!
FARINE: Ho utilizzato un mix di farine già pronto. Il prossimo passo sarà fare il mix direttamente da me (in fondo alla ricetta trovate comunque le indicazioni per farlo), ma questa volta non avevo tutti gli ingredienti necessari.
Come mix già “fatto”, in questo momento sto provando quelli di Nutrifree, perchè utilizzano solo di farine e addensanti naturali: amido di mais, farina di riso, amido di tapioca, zucchero, fibre di psyllium, sale – addensanti: idrossi-propil-metilcellulosa, gomma di guar.
LIEVITO: Come al mio solito ho preferito anche per questo pane senza glutine l’utilizzo di pochi grammi di lievito (io uso lievito di birra fresco) a favore di una lunga lievitazione, o ancor meglio una maturazione per una notte intera in frigorifero e poi la lievatazione vera e proprio il giorno dopo.
Ovviamente basterà aumentare la dose del lievito per velocizzare i tempi ma io vi consiglio di prendervi tutto il tempo per fare un buon pane, impastate la sera e cucinate il giorno dopo, quando volete. L’impasto vi aspetterà in frigo e avrete un pane molto più digeribile e profumato.
ACQUA: Questo impasto ha una buona idratazione, all’80%. L’impasto del pane senza glutine reste sempre molto morbido, sembrerà una crema. Non essendoci il glutine, non ci sarà incordatura nell’impasto.
L’impasto con farine gluten-free può, quindi, essere fatto anche solo con un cucchiaio e una ciotola, non è necessario avere un’impastatrice o planetaria.
Pane semplice senza glutine
Ingredienti
- 500 g mix farine senza glutine* (io mix per pane di Nutrifree)
- 4 g lievito di birra fresco
- 380/400 ml acqua tiepida
- 20 g olio extravergine di oliva
- 10 g sale
Istruzioni
L'impasto e la lievitazione:
- Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.
- Mettete la farina in una terrina e aggiungete a filo l'acqua con il lievito, mescolando con un cucchiaio. Poi aggiungete l’olio, il sale.
- Mescolate bene con un cucchiaio eliminato ogni eventuale grumo. L'impasto risulterà come una crema densa, morbida e appiccicosa.Coprite e fate lievitare in un ambiente caldo e senza correnti d'aria, fino al raddoppio.
- CON MATURAZIONE NOTTURNA: Se invece avete tempo e volete fare la maturazione in frigo, prendete un contenitore e ungetelo con un po' di olio e versate l'impasto dentro. Coprite con la pellicola e ponete in frigo per tutta la notte. Il giorno successivo mettete il contenitore a temperatura ambiente (ideale 24/26°, se hai una cella lievitazione nel forno o abbattitore sfruttala) fino al raddoppio (il tempo varierà a seconda della temperatura. A 26°C circa 2 ore e mezza).
Formatura del filone di pane:
- Quando l'impasto sarà lievitato prendetelo e rovesciatelo su un piano di lavoro spolverato con farina di riso (meglio non di legno perchè l'imposto tende ad attaccarsi più facilmente).Ora cercate di dargli una forma di filone, cercando con delicatezza di arrotolarlo, aiutandovi con le mani infarinate o un tarocco, fino a formare una bella pagnotta (l'impasto tenderà a rompersi, è normale). Se, invece, vi sembra complicato la formatura della pagnotta, allora prendete l'impasto dal contenitore e mettetelo direttamente su una terrina ** per la cottura (pirofila, uno stampo di ghisa, di terracotta, da plumcake) ricoperta di carta forno bagnata e strizzata e, sempre con le mani spolverate di farina di riso, cercate di fare una forma all'impasto.
- Lasciatelo lievitare per altri 20 minuti, intanto accendete il forno a 250°C statico con una ciotolina di acqua dentro (o imposta sbuffo di vapore mimino nel forno).
La cottura:
- Spolverizzate con un po' di farina di riso la superficie del pane e incidetela con una lametta: o con un taglio centrale per lungo o 3 tagli diagonali, in modo che si apra.
- Infornate nel piano centrale a 250°C per 10 minuti; poi a 225°C per altri 10 minuti.Poi abbassate a 200°C, togliete il vapore/tazzina e cucinate altri 10minuti e poi a 180°C per altri 10 minuti.
- Il pane dovrebbe essere cotto, provate a rovesciarlo e vedete se richiede ancora qualche minuto a 180°C (anche i forni non sono tutti uguali). Togliete il pane con la carta forno dalla teglia e lasciatelo nella grata del forno per altri 10 minuti a 130° C, con lo sportello un po' aperto. Poi lasciate raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo.
- Se lo dovete conservare, l'idea migliore per mantenere la morbidezza è di tagliarlo a fette e congelarle. Quando si vuole una fetta di pane la mettete a scaldare qualche minuto in forno caldo.
Note
ciao!
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