Taglia lo scamone a cubetti di 3 centimetri di lato. Sbuccia le cipolle, affettale finemente e trita l'aglio.

Incidi i bacelli di cardamomo e pesta i semini in un mortaio fino a ridurli in polvere.

Scalda una casseruola dal fondo spesso, aggiungi le cipolle e l'aglio e fateli rosolare con 6 cucchiai di olio per 7-8 minuti, finché le cipolle non iniziano ad imbiondire.

Unisi il berberé.

Aggiungi il burro a pezzetti e i cubetti di carne e lascia rosolare per 5 minuti.

Unisci, poi, i pomodori pelati e tritati finemente, e un bicchiere di acqua calda.

Mescola bene e regola di sale.

Aggiungi la polvere di cardamomo e un pizzico di zenzero e prosegui la cottura della carne coperta e a fuoco basso per circa un'ora, eventualmente bagnandolo se necessario con altra acqua calda.

Il sugo deve essere bello denso.

Accompagnare con il pane injera.

Un bicchiere di Nero d'Avola Siciliano potrebbe essere la scelta giusta per accompagnare questo piatto.