Cuocete il riso come indicato nella confezione, raffreddatelo subito sotto l’acqua fredda e scolatelo bene.
Mettete il riso in una ciotola capiente, unite le albicocche disidratate tagliate a pezzetti, la cipolla tagliata a dadini e condite bene con olio, sale e pepe.
Aggiungete il succo dell’arancia, il miele e l’aceto. Lasciate riposare ed insaporire.
Lavate e curate i fagiolini e le taccole. Tagliateli a pezzi di 3-4 centimetri e cuoceteli, separatamente, per pochi minuti in acqua bollente salata. Devono restare croccanti. Scolateli e immergeteli in una ciotola con acqua ghiacciata.
Quando sono raffreddati, scolateli nuovamente.
Tagliate a dadini i peperoni arrostiti e tritate il prezzemolo.
In un padellino tostare le mandorle.
Unire le verdure, le erbe e le mandorle al riso, mescolate bene e servite.