Il numero primavera-estate del magazine Taste&More ha un interessante capitolo dedicato agli ortaggi in bacello.
Il verde è il colore di questi ortaggi: sinonimo di fresco, di equilibrio, di calma e armonia. Piselli, fave, fagioli o taccole sono i protagonisti di fresche ricette che ci rigenerano e ci preparano all’arrivo dell’estate.
Questo è l’inizio dell’interessante articolo di Luisa Piva, collega in redazione nonchè nutrizionista. Sul magazine trovate l’articolo in cui sono descritte tutte le virtù di questi ortaggi e tante ricette che le esaltano.
Anch’io ho proposto una ricetta in questa sezione, utilizzando fagiolini e taccole.
Un’insalata di riso rosso integrale con anche mirtilli rossi, albicocche disidratati, peperoni arrostiti e mandorle tostate.
Il riso rosso della Camargue è fantastico per le insalate, ha una perfetta consistenza e corposità a cui abbinare vari ingredienti. Se poi servite questa insalata con un petto di pollo o un pesce alla griglia avrete un fantastico piatto unico.
Insalata di riso rosso con fagiolini e taccole
Ingredienti
- 350 g riso integrale rosso
- 150 g fagiolini
- 150 g taccole
- 1 manciata di albicocche disidratate
- 2 cucchiai mirtilli rossi disidratati
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- 100 g peperoni arrostiti
- 70 g mandorle intere spellate
- 2 g mandorle intere spellate
- 2 cucchiaini di miele
- 1/2 arancia
- 1 cucchiaio aceto balsamico
- olio di oliva extravergine
- sale
- pepe
Istruzioni
- Cuocete il riso come indicato nella confezione, raffreddatelo subito sotto l’acqua fredda e scolatelo bene.
- Mettete il riso in una ciotola capiente, unite le albicocche disidratate tagliate a pezzetti, la cipolla tagliata a dadini e condite bene con olio, sale e pepe.
- Aggiungete il succo dell’arancia, il miele e l’aceto. Lasciate riposare ed insaporire.
- Lavate e curate i fagiolini e le taccole. Tagliateli a pezzi di 3-4 centimetri e cuoceteli, separatamente, per pochi minuti in acqua bollente salata. Devono restare croccanti. Scolateli e immergeteli in una ciotola con acqua ghiacciata.
- Quando sono raffreddati, scolateli nuovamente.
- Tagliate a dadini i peperoni arrostiti e tritate il prezzemolo.
- In un padellino tostare le mandorle.
- Unire le verdure, le erbe e le mandorle al riso, mescolate bene e servite.
Ora vi lascio alla lettura di questo nuovo fantastico numero, in cui oltre al capitolo sugli ortaggi in bacello troverete ricette sui calzoni, sulla cucina siciliana, panne cotte e creme spalmabili.. e molto altro ancora!
