blu-di-bagnoli
Cubi di blu al cioccolato con gelatina di sherry
Piatto: Dessert
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • formaggio Blu di Bagnoli
  • cioccolato fondete al 70%
  • granella di nocciole
  • gelatina di sherry
PER LA GELATINA:
  • 250 ml di sherry
  • 1/4 di cucchiaino di agar agar - o 1 foglio di colla di pesce 2g
  • 100 g di zucchero
Istruzioni
Per la gelatina:
  1. Mescolate tutti gli ingredienti, portate a bollore e fate bollite finché l’agar non si sarà sciolto. Fate la prova su un piattino e se vedete che inizia raddensarsi, spegnete il fuoco e invasate in un vasetto pulito e sterilizzato e poi capovolgetelo lasciandoli così fino a raffreddamento.

Per i cubetti di cioccolato:
  1. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato; una volta sciolto fatelo raffreddare un pochino.
  2. Tagliate il formaggio a cubi (circa 2 x 2 centimetri) e poneteli in freezer qualche minuto.
  3. Infilzate con uno stecchino i cubi di formaggio e immergeteli nel cioccolato fuso, ricoprendoli per bene e facendo colare l'accesso. Metteteli su un foglio di carta a rapprendersi, ci metteranno pocchissimi minuti.
  4. Con un pennellino mettete del di cioccolato fuso solo sulla faccia superiore e versateci un po' di granella di nocciole.
  5. Conservate in frigo ed estraeteli un po' prima di mangiarli; serviteli con la gelatina di Sherry.