Paccheri con asparagi, casatella e gamberi

Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • 16 paccheri
  • 30 gamberi rosa
  • 300 g di formaggio fresco Casatella Trevigiana DOP
  • 1 mazzo di asparagi bianchi (io di Badoere IGP)
  • qualche pistacchio sgusciati
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • burro aromatizzato all'arancia*
  • 2 bacche di cardamomo
Istruzioni
  1. Pulite i gamberi e fateli saltare in una padella con un po' di burro aromatizzato all'arancia e le bacche di cardamomo triturate.
  2. Lessate gli asparagi, scolateli, mantenendo l'acqua di cottura.
  3. Tagliate gli asparagi a tocchetti e tenete le punte da parte. Rosolate i tocchetti sulla padella dove avete cotto i gamberi, sempre con un po' di burro o olio.
  4. Frullateli, aggiungendo dell'acqua di cottura fino a che diventa una morbida crema.
  5. Frullate la Casatella unendo se necessario un cucchiaio di acqua cottura degli asparagi, fino a che diventa una crema.
  6. Triturate grossolanamente metà gamberi e le punte di asparagi e uniteli alla crema di formaggio.
  7. Mettete il tutto in una sac a poche.
  8. Cuocete al dente i paccheri nell'acqua di cottura degli asparagi unendo un goccio di olio.

  9. Scolateli con una schiumarola. Prendetene uno alla volta e farcitelo aiutandovi con la sac a poche, con la crema al formaggio, asparagi e gamberi.

  10. Versate un po' di crema agli asparagi nel piatto, mettete 4 paccheri farciti e decorate con un gamberetto intero sopra ad ogni pacchero, e dei pistacchi spezzettati.

Note

* per il burro all'arancia, ammorbidite il burro e uniteci un po' di scorza di arancia grattugiata. Potete poi tenerlo in frigo anche per altre preparazioni.