Insalata di catalogna croccante con fagioli, cubetti di zucca e sfoglie di cipolla rossa
Porzioni: 4
Realizzata da: Elisa Di Rienzo
Ingredienti
  • 150 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
  • 1 foglia di alloro
  • 300 g di zucca
  • 4 cuori di cespo di catalogna freschissima
  • 2 cipolle rosse di Tropea piccole
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio limone
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 2 cucchiaini senape in grani
  • noci spezzettate
  • sale e pepe
Istruzioni
  1. Mettete a bagno i fagioli per almeno 8 ore. 

  2. Cuocete in acqua fredda con la foglia di alloro per circa 1 ora. Regolate di sale e lasciate intiepidire nel loro liquido prima di scolarli. 

  3. Tagliate la zucca a cubetti e fatela rosolare, con un filo di olio extravergine di oliva, in una padella antiaderente a fuoco vivo, per qualche minuto, girandola spesso in modo che non si brucio.


  4. Sbucciate le cipolle, tagliatele a quarti e lessatele in acqua leggermente salata per 5-6 minuti. Scolatele bene. 

  5. Lavate con molta cura i cuori di catalogna. Tagliate i gambi e le foglie a piccoli pezzi e disponeteli in una ciotola con i fagioli. 

  6. Condite con un’emulsione di olio, limone, aceto e senape. 

  7. Completate i piatti con le cipolle sfogliate, i cubetti di zucca e le noci. Ultimate con un giro d'olio e delle foglioline di timo e santoreggia. 

  8. Servite accompagnando l’insalata con la salsa realizzata mescolando la maionese con lo yogurt greco e l’acciuga triturata.