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Insalata di catalogna croccante con fagioli, cubetti di zucca e sfoglie di cipolla rossa Insalata d'autunno per Taste&More n. 27

insalata autunno-3

Le insalate non hanno stagione, è proprio vero! O come è scritto sul nuovo numero si “Taste&more magazine” ogni stagione ha la sua insalata!

Le combinazioni possono esser infinite, in base a quello che il periodo ci offre e, con un pizzico di fantasia, riuscirete senza dubbio a portare a tavola delle insalate gustose, accattivanti e perfette per un pranzo leggero. 


insalata autunno

 Le “insalate di autunno” è uno dei temi che trovate sviluppati sul nuovo numero autunnale 2017 di Taste&More, insieme ad altri interessati argomenti, come sempre.

taste&more

 

Questa la mia proposta di insalate autunnale, con fagioli bianchi di spagna, catalogna croccante, zucca e cipolla rossa di Tropea.

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Insalata di catalogna croccante con fagioli, cubetti di zucca e sfoglie di cipolla rossa
Porzioni: 4
Realizzata da: Elisa Di Rienzo
Ingredienti
  • 150 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
  • 1 foglia di alloro
  • 300 g di zucca
  • 4 cuori di cespo di catalogna freschissima
  • 2 cipolle rosse di Tropea piccole
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio limone
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 2 cucchiaini senape in grani
  • noci spezzettate
  • sale e pepe
Istruzioni
  1. Mettete a bagno i fagioli per almeno 8 ore. 

  2. Cuocete in acqua fredda con la foglia di alloro per circa 1 ora. Regolate di sale e lasciate intiepidire nel loro liquido prima di scolarli. 

  3. Tagliate la zucca a cubetti e fatela rosolare, con un filo di olio extravergine di oliva, in una padella antiaderente a fuoco vivo, per qualche minuto, girandola spesso in modo che non si brucio.


  4. Sbucciate le cipolle, tagliatele a quarti e lessatele in acqua leggermente salata per 5-6 minuti. Scolatele bene. 

  5. Lavate con molta cura i cuori di catalogna. Tagliate i gambi e le foglie a piccoli pezzi e disponeteli in una ciotola con i fagioli. 

  6. Condite con un’emulsione di olio, limone, aceto e senape. 

  7. Completate i piatti con le cipolle sfogliate, i cubetti di zucca e le noci. Ultimate con un giro d'olio e delle foglioline di timo e santoreggia. 

  8. Servite accompagnando l’insalata con la salsa realizzata mescolando la maionese con lo yogurt greco e l’acciuga triturata.

 

 insalata autunno

 

Ora direi che potreste andare a sfogliare il nuovo numero di Taste&More e farvi gli occhi belli!!

taste & more copertina

 

 

 

ciao!

elisa firma

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