Le insalate non hanno stagione, è proprio vero! O come è scritto sul nuovo numero si “Taste&more magazine” ogni stagione ha la sua insalata!
Le combinazioni possono esser infinite, in base a quello che il periodo ci offre e, con un pizzico di fantasia, riuscirete senza dubbio a portare a tavola delle insalate gustose, accattivanti e perfette per un pranzo leggero.
Le “insalate di autunno” è uno dei temi che trovate sviluppati sul nuovo numero autunnale 2017 di Taste&More, insieme ad altri interessati argomenti, come sempre.
Questa la mia proposta di insalate autunnale, con fagioli bianchi di spagna, catalogna croccante, zucca e cipolla rossa di Tropea.
Insalata di catalogna croccante con fagioli, cubetti di zucca e sfoglie di cipolla rossa
Ingredienti
- 150 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
- 1 foglia di alloro
- 300 g di zucca
- 4 cuori di cespo di catalogna freschissima
- 2 cipolle rosse di Tropea piccole
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio limone
- 1 cucchiaio di aceto
- 2 cucchiaini senape in grani
- noci spezzettate
- sale e pepe
Istruzioni
- Mettete a bagno i fagioli per almeno 8 ore.
- Cuocete in acqua fredda con la foglia di alloro per circa 1 ora. Regolate di sale e lasciate intiepidire nel loro liquido prima di scolarli.
- Tagliate la zucca a cubetti e fatela rosolare, con un filo di olio extravergine di oliva, in una padella antiaderente a fuoco vivo, per qualche minuto, girandola spesso in modo che non si brucio.
- Sbucciate le cipolle, tagliatele a quarti e lessatele in acqua leggermente salata per 5-6 minuti. Scolatele bene.
- Lavate con molta cura i cuori di catalogna. Tagliate i gambi e le foglie a piccoli pezzi e disponeteli in una ciotola con i fagioli.
- Condite con un’emulsione di olio, limone, aceto e senape.
- Completate i piatti con le cipolle sfogliate, i cubetti di zucca e le noci. Ultimate con un giro d'olio e delle foglioline di timo e santoreggia.
- Servite accompagnando l’insalata con la salsa realizzata mescolando la maionese con lo yogurt greco e l’acciuga triturata.
Ora direi che potreste andare a sfogliare il nuovo numero di Taste&More e farvi gli occhi belli!!
ciao!
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