Cheeseburger mediterraneo

Ricetta di Buns e polpetta presa dal blog di Arianna "Separunda's kitchen"

Piatto: piatto unico
Cucina: Americana
Porzioni: 4 panini
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • PER 4 BUNS
Per i buns (4 da 10 cm, circa 80-90 g l'uno)
  • 250 g di farina00 e manitoba al 50%
  • 130 g di latte
  • 20 g di burro
  • 10 g di zucchero
  • 5 g di strutto
  • 5 g di sale
  • 4 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 uovo
  • un goccio di latte
  • Semi di sesamo
Per la polpetta:
  • 500 g di carne tritata
  • 1 cucchiaino di cipolla tritata molto finemente
  • 1/2 cucchiaino di aglio tritato finissimo
  • un pizzico di peperoncino
  • 1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire
  • sale
Per la salsa Tzatziki:
  • 180 g di yogurt bianco greco
  • 1 cetriolo
  • 1/2 spicchi d'aglio
  • 3 cucchiai di limone
  • 3 cucchiai di olio
  • qualche foglia di menta
  • un pizzico di sale
Per al cipolla caramellata:
  • 1 cipolla di tropea
  • aceto di vino rosso
  • 2 cucchiaini di zucchero
Altro:
  • 4 foglie di lattuga lavate ed asciugate
  • 4 fette di pomodoro ramato
  • 4 fette formaggio cheddar
Istruzioni
Per i Buns:
  1. Intiepidisci il latte, sciogliici il lievito con il miele e lascia riposare per una decina di minuti. In una boule di vetro capiente setaccia la farina, forma una fontana, versa il latte poco per volta e lascialo assorbire mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungi lo strutto ed il burro a temperatura ambiente e il sale e lo zucchero. Impasta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeno.

  2. Copri con della pellicola e un panno e lascia lievitare fino al raddoppio (1-2 ore). Prendi l'impasto, sgonfialo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherai (più o meno come un asciugamano): dividilo idealmente in tre parti, sovrapponi la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra). Ora rigiralo di 90° e fai lo stesso.
  3. Fai riposare così l'impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz'oretta. Forma poi i 4 buns. Poggiali su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.
  4. Fai riposare coperti da pellicola per una mezz'oretta.
  5. Accendi il forno a 180°C. Sbatti in una ciotolina l'uovo con il latte. Togli la pellicola e spennellare la superficie dei buns con il composto di uova e latte. Spolverizza con i semi di sesamo e, quando il forno raggiunge temperatura, inforna e cuoci fino a doratura (circa 20 minuti).
  6. Sforna e lascia asciugare su una gratella.
Per la polpetta:
  1. In una ciotola di vetro mescola gli ingredienti con le mani, fredde, velocemente, per non far sciogliere il grasso, in modo da ottenere un composto omogeneo.

  2. Dividi in 4 parti uguali, forma delle piccole sfere e poi schiacciale leggermente. Devono avere un diamtro leggermente maggiore di quello dei buns perché in cottura si ritirano un poco, è inevitabile. Non comprimerli con troppa forza e non cercare di farli perfettamente rotondi.
  3. Cuoci immediatamente o mettere in frigo coperti da pellicola per un massimo di 2 giorni o in freezer per non più di tre mesi (io li ho conservati sotto vuoto).
Per la salsa tzatziki:
  1. Emulsiona in una ciotola l'olio, il limone ed il sale. Aggiungi lo yogurt e l'aglio finemente tritato. Pela il cetriolo, taglialo a metà ed elimina i semini interni, taglialo a piccoli cubetti ed uniscilo allo yogurt. Mescolare bene e aggiungi qualche foglia di menta tritata grossolanamente. Regola di sale e pepe.

Per la cipolla di Tropea caramellata:
  1. aglia la cipolla di tropea a fettine sottile e falle sbollentare in acqua e aceto. Scolale e mettile in piccolo tegame con un paio di cucchiaini di zucchero. Fai cuocere lentamente fino a che non si caramellano. Metti da parte.

Preparazione del panino:
  1. Riscalda la griglia e fai cuocere gli hamburger (io 7 minuti per lato, senza schiacciarli- l'interno deve restare rosato). A fine cottura metti la fettina di formaggio sopra ad ogni hamburger, che con il calore della carne si scioglierà.

  2. Taglia i panini a metà e quando gli hamburger sono quasi pronti, fai tostare le fette di pane con l'interno rivolto verso il basso (se aggiungete il bacon - riscalda il pane dove hai precedentemente grigliato il bacon, in modo anche il pane raccolga tutto il grasso lasciato dal bacon e si insaporisca per bene).
  3. Prendi il pane e spalmaci la salsa Tzatziki, adagiaci l'hamburger con il formaggio, la lattuga, la fetta di pomodoro e la cipolla caramellata.