Facciamoci un hamburger!

Un nuovo acquisto a casa … un barbecue tutto da sfruttare e sperimentare… l’estate che avanza e la voglia di passare più tempo possibile all’aperto… serate in terrazza da condividere con gli amici più cari…

“Dai, domani ci vediamo!” OK! Ad un venerdì sera da trascorrere in compagnia non si dice mai di no… facciamo qualcosa di semplice per stare insieme… una bottiglia di Franciacorta per brindare e poi si vede!

Metti poi che nella blogsfera sia in corso una sfida sugli “hamburger“… metti che l’hamburger a casa nostra abbia sempre rappresentato la serata del “oggi non ho voglia di cucinare, facciamo un hamburger??“… metti che se propongo “cena -onta” mio marito risponde ” hamburger&patatine”… e la cena era decisa!!!

Solo che questa volta (per “colpa” dell’MTC!!!) non è stata proprio così… e fai i buns, il panino morbido, e preparare la polpetta, e pensa all’accompagnamento, alla salsa, al contorno… Mannaggia!!!!!!

E allora decidi che se dev’essere… dev’essere super!

Ecco che la carne, di primissima qualità, razza Limousine, sono andata a prenderla in una macelleria gourmet (nonché ristorante stellato!!) a mezz’ora di strada da casa, che l’accompagnamento non sarebbe stato “onto” ma di verdure freschissime e buonissime, e quindi capatina dai “miei” 100 orti, e una buona bottiglia di Valpolicella (bio) avrebbe accompagnato il tutto!

Poi succede che il tempo sia incerto, che questa estate abbia un momento di rallentamento, che l’aperitivo riusciamo a farlo in terrazza ma poi un fortunale ci fa trasferire tutto dentro… che nel momento di maggior intensità della pioggia la carne stava per essere messa sul fuoco… e nonostante il barbecue e il fuochista fossero un po’ riparati, le condizioni non erano delle migliori!!

Metti che il bacon si carbonizza… e a momenti anche il pane…

Ma… ma… alla fine il risultato è stato eccellente!!

Ottimo l’hamburger e tutto quello che ci andava insieme. In particolare l’atmosfera gioiosa che ha creato!!!!!

Il mio hamburger, che poi è diventato un cheeseburger con tanto di fettina di classicissimo cheddar, ha un “ripieno” che ha tutto il gusto del mediterraneo. Immancabile fettina di croccante lattuga e di pomodoro, ma poi salsa tzatziki con il cetriolo lasciato a piccoli cubetti, e per finire una coloratissima e saporita cipolla di Tropea caramellata.

Ad accompagnare il tutto un’insalata di variopinti pomodori freschi, gialli, verdi e neri, con qualche fettina di ravanello bianco e una ratatuille di verdure un po’ insolite, come mi suggerisce sempre di fare la mia amica Chiara “100orti”: coste di bietina rossa, foglie di porro, foglie di barbabietola, fiori di aglio qualche spicchio di patata gialla, rossa e viola. Un po’ di oli0, un po’ di sale e in forno per 20 minuti a 180°C.

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Cheeseburger mediterraneo

Ricetta di Buns e polpetta presa dal blog di Arianna "Separunda's kitchen"

Portata: piatto unico

Cucina: Americana

Servings: 4 panini

Author: Elisa - il fior di cappero

Ingredients

• PER 4 BUNS

Per i buns (4 da 10 cm, circa 80-90 g l'uno)

• 250 g di farina00 e manitoba al 50%
• 130 g di latte
• 20 g di burro
• 10 g di zucchero
• 5 g di strutto
• 5 g di sale
• 4 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele
• 1 uovo
• un goccio di latte
• Semi di sesamo

Per la polpetta:

• 500 g di carne tritata
• 1 cucchiaino di cipolla tritata molto finemente
• 1/2 cucchiaino di aglio tritato finissimo
• un pizzico di peperoncino
• 1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire
• sale

Per la salsa Tzatziki:

• 180 g di yogurt bianco greco
• 1 cetriolo
• 1/2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di limone
• 3 cucchiai di olio
• qualche foglia di menta
• un pizzico di sale

Per al cipolla caramellata:

• 1 cipolla di tropea
• aceto di vino rosso
• 2 cucchiaini di zucchero

Altro:

• 4 foglie di lattuga lavate ed asciugate
• 4 fette di pomodoro ramato
• 4 fette formaggio cheddar

Instructions

Per i Buns:

• Intiepidisci il latte, sciogliici il lievito con il miele e lascia riposare per una decina di minuti. In una boule di vetro capiente setaccia la farina, forma una fontana, versa il latte poco per volta e lascialo assorbire mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungi lo strutto ed il burro a temperatura ambiente e il sale e lo zucchero. Impasta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeno.
• Copri con della pellicola e un panno e lascia lievitare fino al raddoppio (1-2 ore). Prendi l'impasto, sgonfialo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherai (più o meno come un asciugamano): dividilo idealmente in tre parti, sovrapponi la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra). Ora rigiralo di 90° e fai lo stesso.
• Fai riposare così l'impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz'oretta. Forma poi i 4 buns. Poggiali su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.
• Fai riposare coperti da pellicola per una mezz'oretta.
• Accendi il forno a 180°C. Sbatti in una ciotolina l'uovo con il latte. Togli la pellicola e spennellare la superficie dei buns con il composto di uova e latte. Spolverizza con i semi di sesamo e, quando il forno raggiunge temperatura, inforna e cuoci fino a doratura (circa 20 minuti).
• Sforna e lascia asciugare su una gratella.

Per la polpetta:

• In una ciotola di vetro mescola gli ingredienti con le mani, fredde, velocemente, per non far sciogliere il grasso, in modo da ottenere un composto omogeneo.
• Dividi in 4 parti uguali, forma delle piccole sfere e poi schiacciale leggermente. Devono avere un diamtro leggermente maggiore di quello dei buns perché in cottura si ritirano un poco, è inevitabile. Non comprimerli con troppa forza e non cercare di farli perfettamente rotondi.
• Cuoci immediatamente o mettere in frigo coperti da pellicola per un massimo di 2 giorni o in freezer per non più di tre mesi (io li ho conservati sotto vuoto).

Per la salsa tzatziki:

• Emulsiona in una ciotola l'olio, il limone ed il sale. Aggiungi lo yogurt e l'aglio finemente tritato. Pela il cetriolo, taglialo a metà ed elimina i semini interni, taglialo a piccoli cubetti ed uniscilo allo yogurt. Mescolare bene e aggiungi qualche foglia di menta tritata grossolanamente. Regola di sale e pepe.

Per la cipolla di Tropea caramellata:

• aglia la cipolla di tropea a fettine sottile e falle sbollentare in acqua e aceto. Scolale e mettile in piccolo tegame con un paio di cucchiaini di zucchero. Fai cuocere lentamente fino a che non si caramellano. Metti da parte.

Preparazione del panino:

• Riscalda la griglia e fai cuocere gli hamburger (io 7 minuti per lato, senza schiacciarli- l'interno deve restare rosato). A fine cottura metti la fettina di formaggio sopra ad ogni hamburger, che con il calore della carne si scioglierà.
• Taglia i panini a metà e quando gli hamburger sono quasi pronti, fai tostare le fette di pane con l'interno rivolto verso il basso (se aggiungete il bacon - riscalda il pane dove hai precedentemente grigliato il bacon, in modo anche il pane raccolga tutto il grasso lasciato dal bacon e si insaporisca per bene).
• Prendi il pane e spalmaci la salsa Tzatziki, adagiaci l'hamburger con il formaggio, la lattuga, la fetta di pomodoro e la cipolla caramellata.

Ciao!

Con questa ricetta partecipo al contest MTChallenge n.49

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