Lavate i bruscandoli, tagliate le punte e tenete le foglie (eliminate la parte di gambo troppo duro).

Tagliate a rondelle finemente il cipollotto, anche la parte verde.

In una padella antiaderente soffriggete il cipollotto con un cucchiaio di olio. Dopo qualche minuto aggiungete le punte dei bruscandoli. Mettete il coperchio alla padella e stufate per 5 minuti a fiamma bassa.

Procedete o con la cottura tradizionale in padella o in vasocottura.

Versate nella padella con i bruscandoli, le uova sbattute. Coprite col coperchio e cuocete a fuoco medio-basso fino a che la parte superiore della frittata non si sarà rappresa.

Girate la frittata (eventualmente aiutandvi con il coperchio) e cuocete ancora 2-3 minuti, senza coperchio.

Preparate i due vasi imburrandoli o ungendoli con un filo di olio e versatevi  il composto delle uova, il cipollotto con i bruscandoli e aggiustare di pepe se necessario.

Chiudete i vasi e mettete in forno.

Cuocete per circa 55-60 minuti a 65° con 100% vapore.

Togliere dal forno e aspettare 10 minuti prima di aprire.

Preparate i due vasi imburrandoli o ungendoli con un filo di olio e versatevi il composto delle uova, il cipollotto con i bruscandoli e aggiustare di pepe se necessario.

Chiudete i vasi e metterli sul fondo di una pentola, avvolgendoli con un canovaccio in modo che non sbattano tra di loro, e riempire d'acqua fino a 3/4 dei vasetti.

Fate bollire per circa 30 minuti, fino a quando vedere che le frittate si sono rapprese. 

Togliere dall'acqua e aspettare 10 minuti prima di aprire.