• Lavate i bruscandoli, tagliate le punte e tenete le foglie (eliminate la parte di gambo troppo duro).
• Tagliate a rondelle finemente il cipollotto, anche la parte verde.
• In una padella antiaderente soffriggete il cipollotto con un cucchiaio di olio. Dopo qualche minuto aggiungete le punte dei bruscandoli. Mettete il coperchio alla padella e stufate per 5 minuti a fiamma bassa.
• Sbattete le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
• Procedete o con la cottura tradizionale in padella o in vasocottura.

Cottura tradizionale:

• Versate nella padella con i bruscandoli, le uova sbattute. Coprite col coperchio e cuocete a fuoco medio-basso fino a che la parte superiore della frittata non si sarà rappresa.
• Girate la frittata (eventualmente aiutandvi con il coperchio) e cuocete ancora 2-3 minuti, senza coperchio.

In vaso cottura con forno a vapore:

• Preparate i due vasi imburrandoli o ungendoli con un filo di olio e versatevi  il composto delle uova, il cipollotto con i bruscandoli e aggiustare di pepe se necessario.
• Chiudete i vasi e mettete in forno.
• Cuocete per circa 55-60 minuti a 65° con 100% vapore.
• Togliere dal forno e aspettare 10 minuti prima di aprire.

In vaso cottura a bagnomaria:

• Preparate i due vasi imburrandoli o ungendoli con un filo di olio e versatevi il composto delle uova, il cipollotto con i bruscandoli e aggiustare di pepe se necessario.
• Chiudete i vasi e metterli sul fondo di una pentola, avvolgendoli con un canovaccio in modo che non sbattano tra di loro, e riempire d'acqua fino a 3/4 dei vasetti.
• Fate bollire per circa 30 minuti, fino a quando vedere che le frittate si sono rapprese. 
• Togliere dall'acqua e aspettare 10 minuti prima di aprire.