Lavate i bruscandoli, tagliate le punte e tenete le foglie (eliminate la parte di gambo troppo duro).
Tagliate a rondelle finemente il cipollotto, anche la parte verde.
In una padella antiaderente soffriggete il cipollotto con un cucchiaio di olio. Dopo qualche minuto aggiungete le punte dei bruscandoli. Mettete il coperchio alla padella e stufate per 5 minuti a fiamma bassa.
Sbattete le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Procedete o con la cottura tradizionale in padella o in vasocottura.