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INSALATA DI FINOCCHI, GAMBERI E AGRUMI
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 1 finocchio con la sua barba
  • 200 g code di gamberoni
  • 1 pompelmo rosa bio
  • 1 arancia bio
  • pistacchi
  • 1/2 limone
  • olio extravergine di oliva
  • qb sale
  • qb pepe di timut
Istruzioni
  1. Pulite, lavate e affettate finemente con la mandolina i finocchi: immergeteli in acqua fredda e mettete in frigorifero per 30 minuti.

  2. Sbucciate a vivo il pompelmo e l'arancia, tenendo da parte le scorze, e ricavatene gli spicchi.

  3. In una ciotola raccogliete il succo che ne esce e aggiungete il succo di mezzo limone, 2 pizzichi di sale e 2-3 cucchiai di olio. Tagliate a julienne le scorze degli agrumi, sbollentatele per 30 secondi e unitele alla citronette.

  4. Cuocete i gamberi a vapore per 5 minuti, sgusciateli e fateli raffreddare. Poi passateli in un trito di pistacchi, barbe di finocchio, sale e pepe.

  5. Scolate i finocchi, asciugateli e mescolateli con gli agrumi e i gamberi. Condite con la citronette e servite.