• In una padella versate dell’olio di oliva extravergine e fate saltare tutte le spezie triturate per una ventina di secondi. Le spezie faranno uscire gli oli essenziali che ne esalteranno il profumo.
• Unite gli scalogni e le carote tritati finemente, con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.
• Aggiungete ora le lenticchie sciacquate e fare insaporire il tutto per un paio di minuti.
• Versate due tazze di brodo (regolatevi in base alla consistenza che desideretìrete ottenere) o acqua calda, un po’ di sale, e lasciate cuocere le lenticchie a fiamma bassa fino a che saranno morbide (circa 15 -20 minuti). Se si dovessero asciugare troppo, aggiungete ancora un po' di brodo o acqua calda.
• È possibile frullare una parte delle lenticchie per una consistenza più vellutata.

Per completare:

• Regolate di sale e servite con un filo d’olio extra vergine di oliva al basilico e decorate con germogli.
• Peerò per un gusto più completo vi consiglio di mettere un po' di semi interi inun padella ocn dell'olio extravergine di oliva (on ghee, all'indiana) e farli scaldare un po'. Dopo di che irrirate i vostri piatti con questo olio e spezie. Aggingete poi i germogli o dello spinacino.