• Scaldate il forno a 200°C e tagliate la zucca a metá. Toglete i semi e spennellate l'interno con dell'olio di oliva e mettete un pizzico di sale.
• Ponete le due metá di zucca su una teglia rivestita di carta forno, con il lato tagliato verso l’alto, coprite con dell'alluminio e cuocete in forno caldo per 60-70 minuti.
• Lasciate intiepidire la zucca e poi recuperate la polpa con un cucchiaio e mettetela da parte.
• Nel frattempo fate saltare la cipolla tritata con le carote, pelate e tritate, in una casseruola ampia con un filo di olio.
• Aggiungete il cumino ridotto in polvere e tostate per un 5 minuti, poi unite la mela tagliata a cubetti e l’aglio tritato.
• Aggiungete qualche mestolo di brodo e fate sobbollire per 30 minuti o fino a che sarà tutto molto tenero. Versate altro brodo se dovesse asciugarsi troppo, giusto per tenere le verdure appena coperte di brodo, non di più.
• Quando le verdure saranno cotte, unite la polpa della zucca, sale e pepe a piacere, e lo zenzero fresco tritato.
• Frullate tutto per ottenere una crema liscia, aggiungendo altro brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Per la crema al latte di cocco:

• Amalgamate bene il latte di cocco con la creme fraîche, il succo e la scorza di limone.

Servire:

• Distribuite la zuppa calda nei piatti fondi e versate un po' di salsa al cocco. Completate con delle scaglie di cocco, l'erba cipollina tagliuzzato e un po' di semi leggermente tostati.