La crema di zucca con latte di cocco è un vero e proprio comfort food, da preparare durate la stagione autunnale ed invernale, che ci rallegrerà subito per la sua consistenza vellutata, il suo bellissimo colore e i suoi profumi orientali.
E’ buona, molto veloce da fare, un primo piatto leggero, naturale, genuino ed estremamente saporito, perfetto per un pasto bilanciato e sano: può essere anche un piatto unico o una perfetta apertura per una cena con amici, seguita poi da un secondo più importante (io, ad esempio, l’ho servita prima delle costine cotte a bassa temperatura) .
Crema di zucca e profumi di oriente
Per le zuppe/creme con la zucca per io uso di solito la varietà Delica o la Hokkaido, di quest’ultima anche la buccia. Possono andare bene anche la Mantovana o la Butternut, l’importante che siano di ottima qualità.
L’abbinamento con il latte di cocco potrà sembrare strano, ma il risultato è veramente sorprendente: la dolcezza della zucca si sposa benissimo con la delicatezza del latte di cocco, e i sapori si completano con lo zenzero, rinfrescante, pungente e quasi piccante, e il calore del cumino.
In questa crema di zucca e latte di cocco io ho aggiunto anche una mela, dopo aver letto la ricetta e il suggerimento della mia amica Giovanna Hoang: io ho scelto una Red delicius, per le sue note acidule che ben si sono armonizzate al piatto.
La ricetta, come leggerete, è molto semplice. Il buon risultato sarà dato dalla qualità delle materie prime e dal giusto equilibrio tra queste.
Crema di zucca e latte di cocco
Ingredients
Per la crema di zucca:
- 1 zucca media Delica o Hokkaido
- 1 cipolla gialla
- 200 g di carote
- 1 mela (possibilmente leggermente acidula, tipo red delicius)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
- qb sale
- qb pepe
- qb brodo vegetale o acqua*
Per la salsa:
- 100 ml latte di cocco
- 80 g creme fraîche o yogurt bianco
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
Per decorare:
- qb scaglie di cocco essiccato (leggermente tostate al forno/padella)
- qb erba cipollina
- qb semi di zucca, girasole, sesamo (leggermente tostati al forno/padella)
- qb cipolla croccante** facoltativa
Instructions
- Scaldate il forno a 200°C e tagliate la zucca a metá. Toglete i semi e spennellate l'interno con dell'olio di oliva e mettete un pizzico di sale.
- Ponete le due metá di zucca su una teglia rivestita di carta forno, con il lato tagliato verso l’alto, coprite con dell'alluminio e cuocete in forno caldo per 60-70 minuti.
- Lasciate intiepidire la zucca e poi recuperate la polpa con un cucchiaio e mettetela da parte.
- Nel frattempo fate saltare la cipolla tritata con le carote, pelate e tritate, in una casseruola ampia con un filo di olio.
- Aggiungete il cumino ridotto in polvere e tostate per un 5 minuti, poi unite la mela tagliata a cubetti e l’aglio tritato.
- Aggiungete qualche mestolo di brodo e fate sobbollire per 30 minuti o fino a che sarà tutto molto tenero. Versate altro brodo se dovesse asciugarsi troppo, giusto per tenere le verdure appena coperte di brodo, non di più.
- Quando le verdure saranno cotte, unite la polpa della zucca, sale e pepe a piacere, e lo zenzero fresco tritato.
- Frullate tutto per ottenere una crema liscia, aggiungendo altro brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Per la crema al latte di cocco:
- Amalgamate bene il latte di cocco con la creme fraîche, il succo e la scorza di limone.
Servire:
- Distribuite la zuppa calda nei piatti fondi e versate un po' di salsa al cocco. Completate con delle scaglie di cocco, l'erba cipollina tagliuzzato e un po' di semi leggermente tostati.
Notes
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Tagliate a striscioline sottili 1 cm di zenzero e affettate finemente una cipolla dorata.
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Scaldate un cucchiaio di in un padellino basso, aggiungete la cipolla e regolate il sale, mescolate e fate cuocere per un paio di minuti a fiamma media con coperchio.
-
Dopodiché togliete il coperchio, alzate un po’ la fiamma e aggiungete anche lo zenzero. Cuocete mescolando finché gli ingredienti saranno croccanti e piuttosto dorati. Mettete da parte, su un panno di carta
La zucca, quanto fa bene
La zucca è un toccasana per la nostra salute, è ricca di proprietà antiossidanti, di fibre, vitamine e sali minerali..
Ha poche calorie (soltanto 18 kcal per 100 grammi), è ricchissima di acqua, ma allo stesso tempo molto nutriente, con una spiccata azione diuretica e calmante, e aiuta a ridurre il colesterolo.
Ingrediente prezioso in cucina. Il suo sapore e la sua versatilità ci permette di utilizzarla in molteplici ricette.
Eccone alcune, dalle torte salate, alle zuppe, dalla paste a insalate e, anche, dolci:
STUFATO VEGETARIANO DI LENTICCHIE E ZUCCA, AI PROFUMI MEDIORIENTALI
CREMA DI ZUCCA ALLO ZAFFERANO,
ZUPPA PERSIANA SPEZIATA CON ZUCCA E CECI
LA MOSA, ZUPPA DI ZUCCA E FARINA DI MAIS
CREMA DI ZUCCA CON LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO
PACCHERI ALLA ZUCCA CON GAMBERI, MOUSSE AL CAPRINO, ARANCIA CONDITA E LIQUIRIZIA
RAVIOLI ALLA ZUCCA ALLA MANTOVANA
INSALATA DI CATALOGNA CROCCANTE CON FAGIOLI, CUBETTI DI ZUCCA E SFOGLIE DI CIPOLLA ROSSA
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2 comments
Bella ricetta, da provare. Una domanda: io non ho mai trovato la creme fraiche in Italia. Tu dove la trovi?
Grazie se mi risponderai
Ciao Paola,
io la creme fraiche o panna acida la trovo in quasi tutti i supermercati (banco frigo, vicino latte, panna da montare, albumi). La trovo all’Interspar, Famila, da Biosapori/Natursì…
Se proprio non la trovi la puoi fare in casa, io la faccio di solito:
prendi 150 ml di panna fresca e la amalgami bene con 150 g di yogurt bianco. Poi aggiungi il succo di 1/2 limone e mescoli con un cucchiaio. Copri e lascia riposare in frigo in modo che la crema si rassoda e diventa acidula.
Spero di esserti stata di aiuto,
ciao
elisa