Risotto ai capperi e caffè
Servings: 4
Ingredienti
- 320 g Riso Carnaroli (o Vialone nano)
- 1/2 cipolla bianca
- qb olio extra vergine di oliva
- 1/2 tazzina di caffè
- 6 chicchi di caffè
- qb brodo di gallina o vegetale
- 1 noce burro
- 100 g Parmigiano reggiano
- qb sale
- qb polvere di caffè
- qb capperi di Pantelleria dissalati
- qb capperi croccanti, granella di cucunci, capperi croccanti e foglie di cappero (facoltativi)
Istruzioni
- Mondate, tritate la cipolla e stufatela lentamente in una casseruola (di rame, di alluminio o di acciaio) con un velo di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di brodo per 2-3 minuti e poi mettetela da parte.
- Ora tostate a secco il riso nella casseruola fino a che non inizia a sprigionare il suo profumo (pochi minuti), in modo che i chicchi si sigillino e tengano bene la cottura.
- Quindi, aggiungete la cipolla stufata e sfumate con mezza tazzina di caffè.
- Iniziate la preparazione del risotto aggiungendo i chicchi di caffè, e un mestolo di brodo bollente alla volta, man mano che il riso lo assorbe.
- A metà cottura del riso (circa dopo 8/9 minuti) aggiungete una decina di capperi dissalati e triturati.
- Una volta cotto il riso al dente (circa 17- 18 minuti, dipenderà dal vostro riso), togliete i chicchi di caffè, spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo e il parmigiano reggiano grattugiato.
- Lasciate riposare qualche minuto coperto prima di impiattare.
- Porzionate nel piatto e completate con una spolverata di polvere di caffè, qualche cappero dissalato intero, un po’ di granella di cucunci, capperi croccanti e una foglia di cappero.