Al-Man'ouché, focaccia libanese
La Man'ouché è una tipica focaccia libanese, simbolo della colazione e dell'identità libanese. L'impasto viene steso con i polpastrelli e condito con un mix di spezie, lo zaatar realizzata con timo, sommacco, semi di sesamo tostati, sale e olio d'oliva. Di seguito trovate anche la ricetta per comporto Io ho preparato queste focaccine un po' più spesse di quelle classiche, che sono in genere tirate come una sorta di pizza sottile.
Servings: 10 focaccine piccole
Ingredienti
- 300 g farina 0
- 6 g lievito di birra fresco
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino zucchero
- 150 g yogurt naturale
- 80 ml latte
- 5 cucchiai za’atar*
- qb ìolio extravergine d’oliva
Istruzioni
Preparazione impasto:
- Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito con metà del latte e mezzo cucchiaino di zucchero.
- Aggiungete la farina, il sale, lo yogurt e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Iniziate ad impastare a velocità media per circa 10 minuti ed aggiungete gradualmente il latte rimanente, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formate una palla e lasciate riposare dentro la planetaria, coprendola con della pellicola, per circa 1 ora o finchè non avrà raddoppiato di volume.
Dopo la lievitazione:
- Quando l’impasto sarà lievitato, prendetelo e sgonfiatelo con le mani, lavorandolo per un paio di minuti così da far uscire tutta l’aria incamerata.
- Tagliatelo in 8 parti uguali e create delle piccole palline. Con un piccolo mattarello, o semplicemente con le mani, appiattitele, creando così dei dischi alti circa mezzo centimetro, ma anche più sottili, poi copriteli con un canovaccio pulito ed umido e fateli lievitare per altri 15/20 minuti.
- Scaldate il forno a 250°C statico, meglio se con una leggera quantità di vapore (potete mettere sul fondo del forno una vaschetta in acciaio con dell’acqua).
- Spennellate la superficie di tutte le focacce con un giro abbondante d’olio extravergine e cospargetele con una generosa quantità di za’atar.
- Infornatele e fatele cuocere per 10 minuti o finchè non saranno morbide ma ben dorate.
Note
*mix di spezie realizzato con timo, sommacco, sesamo. Se non lo avete già pronto, qui sotto trovate le dosi per prepararlo a casa.