Albicocche con crema al mascarpone, amaretti e pistacchi
Questa ricetta può ricordare le pesche ripiene, dessert tipico in Piemonte, che chef Ottoleghi nel libro Flavour ha rivisitato regalando profumi mediorientale. Si utilizzano le albicocche e si profuma con fiori d'arancio, pistacchi e lime. Sono un dessert estivo raffinato e semplice, che unisce la dolcezza della frutta cotta ad un contrasto croccante e cremoso.
Servings: 4
Ingredienti
Per le albicocche:
- 50 ml vino dolce da dessert leggero (tipo Sauterns, moscato)- Se non vuoi usare il vino usa semplicemente acqua
- 200 ml acqua ( o comunque da coprire le albicocche)
- 1 lime
- 1/4 cucchiaino estratto di vaniglia
- 50 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino acqua di fiori d'arancio**
- 6 albicocche medie mature ma sode (tagliate a metà e snocciolate)
Per la crema di mascarpone e amaretti:
- 150 g mascarpone
- 150 ml panna fresca
- 50 g amaretti
- 40 g pistacchi sgusciati (non salati)
- 1 lime (scorza grattugiata)
- qualche foglia menta (decorativa)
Istruzioni
Preparazione delle albicocche:
- In una casseruola larga, mettete il vino e l'acqua (o tutta acqua), la scorza di lime tagliata in 3 strisce larghe, la vaniglia e i 50 g di zucchero.Portate a ebollizione a fuoco medio e cuocete finché lo zucchero non si scioglie.
- Immergete nello sciroppo le albicocche tagliate a metà con la parte tagliata verso il basso, e lasciatele a bagno finché non diventano morbide, circa dai 20 ai 40 minuti dipenderà dalla loro maturazione*.
- Togliete le albicocche dallo sciroppo e mettetele da parte coperte per mantenere il colore. Togliete le scorze di lime.Rimettete lo sciroppo sul fuoco e fate sobbollire finche non si riduce, circa 7-8 minuti. Ora aggiungete un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio e lasciate raffreddare.
Preparazione della crema:
- Mettete i pistacchi in una teglia e infornate per 6-7 minuti a forno ventilato 170°C, finché non sono fragranti. Se i vostri pistacchi sono già tostati saltate questo passaggio.Quando sono raffreddati tritali e uniteli agli amaretti, sbriciolati grossolanamente.
- Montate il mascarpone con la panna nella planetaria o con le fruste elettriche per 1-2 minuti, deve essere un composto cremoso e soffice, non lavorateli troppo.
- Incorporate 3/4 del trito di amaretti e pistacchi nella crema.
Per servire:
- Distribuite le albicocche e la crema al mascarpone in 4 ciotole.Irrorate la frutta con lo sciroppo ridotto, cospargete con il crumbel rimasto di pistacchi e amaretti e terminate con scorza di lime grattugiata e una fogliolina di menta.
Note
Potete preparare le albicocche anche il giorno prima, conservandole coperte in frigorifero.
Anche la crema sia può fare in anticipo, anche il giorno prima; ovviamente se mettete anche gli amaretti all'interno diventeranno morbidi, ma l'effetto croccante si avrà con quelli che si mettono sopra al momento del servizio.
*se le albicocche sono un po' dure fatele cuore nello sciroppo per 2/3 minuti prima di farle riposare.
** Assaggiate sempre la vostra acqua di fiori di arancio perchè può variare molto l'intensità tra una marca e l'altra. Se avete essenza di fiori di arancio, diluitela in acqua. Prendete sempre prodotti di qualità , piuttosto meglio una scorza di arancia grattugiata.