Taglia i fondi duri degli asparagi (che puoi usare per fare una crema!)

Metti un cesto di bambù o di metallo su una pentola grande, o wok, con circa 2,5 cm di acqua e lascia sobbollire in modo vivace.

Metti gli asparagi nel cestino in uno strato uniforme, copri il cestino e cuoci fino a che gli asparagi non saranno teneri ma croccanti e di colore verde brillante, circa 5 minuti.

Gli asparagi continueranno a cucinare ancora un poí anche fuori dal fuoco.

Prepara la vingrette, emulsionando lo zenzero, la salsa di soia, líaceto, il sale e il pepe, in una ciotola, poi incorpora a filo líolio, continuando a sbattere.

Metti le verdure su un vassoio e bagnale con la vinagrette.

Lascia marinare per 30 minuti (se li lasci di più saranno più saporiti, ma gli asparagi tenderanno a scurirsi).