Bietole e spinaci con mandorle tostate

Ricetta tratta dal libro Simple di Ottolenghi. Ottimo contorno per carni bianche e pesce, o da accompagnare ad un riso bianco.

Portata: verdure

Servings: 4

Ingredienti

500 g bietola fresca
130 g spinaci freschi
400 g pomodori San Marzano in barattolo* (freschi in stagione)
50 g mandorle in scaglie
2 lime
60 ml olio extravergione d’oliva
½ cucchiaino paprika
1½ cucchiaino semi di cumino dei prati**
2 spicchi aglio
35 g menta***
35 g aneto***
1 cipollotto**** (facoltativo)
qb sale

Istruzioni

Prepariamo le mandorle tostate:

Mettete su un fuoco medio-alto una padella grande con coperchio, con due cucchiai di olio, le mandorle e la paprika.
Fate soffriggere per 2-3 minuti, finché le mandorle saranno dorate, poi toglietele dalla padella e mettetele in una ciotola, scartando l’olio una volta freddo.

Preparazione verdure:

Lavate le bietole, tagliate i gambi a fettine sottili e le foglie grossolanamente.
Lavate gli spinaci e tagliateli grossolanamente a strisce.
Rimettete la padella su un fuoco medio-alto con i due restanti cucchiai di olio. Una volta caldo, aggiungete il carvi e l’aglio tagliato finemente e fate soffriggere per un minuto finché inizieranno a sfrigolare e a scurirsi.
Aggiungete i pomodori, la bietola e tre quarti di cucchiaino di sale e mescolate, schiacciando i pomodori.
Coprite la padella e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la bietola non appassisce e i pomodori non si sono disfatti. Togliete dal fuoco e aggiungete, mescolando gli spinaci freschi, un cucchiaino di scorza di lime e due cucchiai del suo succo, le erbe aromatiche tritate grossolanamente e il cipollotto, se volete.
Guarnite con le mandorle tostate e servite tiepido o a temperatura ambiente.

Note

*Se volete potete anche aumentare la quantità di pomodoro, fate a vostro gusto. La ricetta originale prevede 800 g di pomodoro.

**in alternativa al cumino dei prati (o carvi) c'è chi utilizza il cumino o il coriandolo secco. Il carvi ha un meraviglioso sapore di anice con note di liquirizia, agrumi e pepe, difficile da sostituire.

***se non sono erbe aromatiche che avete a disposizione ci sta bene anche del prezzemolo.

***io non ho messo il cipollotto ed era comunque ottima. La ricetta originale prevede 8 cipollotti tagliati a pezzi ddi 1 cm. Fate a vostro gusto.