Bigoli alle verdure con curcuma, stracciatella e aria al basilico
Per 4 persone
Ingredienti
- 320 g di bigoli
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- 2 carote
- 1 porro piccolo
- 2 mazzetti di rucola
- 1 grappolo di pomodori datterini
- qualche foglia basilico
- qualche foglia di maggiorana
- 200 g di stracciatella di bufala campana
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- fiori di calendula (facoltativi)
Per l'aria di basilico:
- 50 ml acqua
- 100 ml di estratto (o centrifugato)* di basilico – circa 40 g di foglie
- 5 g di lecitina di soia in polvere (1 cucchiaino raso)
Istruzioni
- Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e poneteli in una terrina di vetro: conditeli con olio di oliva extravergine, foglioline di maggiorana e basilico spezzettato a mano.
- Mescolate, aggiungete un pizzico di sale e schiacciate leggermente i pomodorini. Coprite la terrina e fate marinare un paio di ore (anche tutta la notte, in frigorifero).
- Lavate le verdure: riducete a dadini la carota, affettate finemente la cipolla e a rondelle sottili il porro.
- Fate soffriggere in una padella lo spicchio di aglio schiacciato e la cipolla con qualche cucchiaio di olio.
- Unite poi carota, il porro e fate saltare a fuoco vivo per pochi minuti. Infine, aggiungete la curcuma e la rucola spezzettata. Cuocete ancora un minuto.
- Lessate i bigoli in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo preparate l'aria di basilico: mettete in un contenitore l'estratto di basilico, l'acqua e la lecitina di soia e con un minipimer frullate e incorporate l'aria fino creare le bolle. Man mano che si creano, toglietele con un cucchiaio e ponetele in un contenitore.
- Scolate i bigoli al dente e fateli saltare in padella con le verdure, ammorbidendo il tutto con un mestolino di acqua di cottura tenuto da parte.
- Togliete dal fuoco, unite i pomodorini marinati, la stracciatella spezzettata ed una macinata di pepe. Mettete sul piatto, completando con l'aria al basilico.
- *Se non avete un estrattore/centrigufa, fate sbianchire 40 grammi di foglie di basilico in acqua bollente per qualche minuto. Recuperate le foglie e raffreddatele velocemente in acqua e ghiaccio, per mantenere vivo il colore. In un contenitore mettete 150 ml di acqua di sbianchimento con le foglie e frullate il tutto. Passate con un colino e togliere i residui, per un risultato più "limpido". Poi procedete come descritto nel procedimento.