Ceviche peruviano
Piatto tradizionale peruviano, preparato e consumato durante tutto l'anno, ma servito soprattutto in estate per il suo gusto rinfrescante e freddo. Per noi può esser un ottimo antipasto in una cena estiva o una cena di pesce.
Servings: 4
Ingredienti
- 500 g filetti di pesce bianco* (io branzino e merluzzo)
- 1 gamba sedano
- 1 cetriolo (facoltativo)
- 1 rametto coriandolo fresco (se proprio non piace, mettete prezzemolo, ma vi invito a provare magari con poche foglie)
- qb sale e pepe nero macinato fresco
- 1 patata dolce, batata (cotta la vapore, lessata, non troppo morbida)
- qb cancha ovvero mais tostato (facoltativo, dà croccantezza)
Per il leche de tigre, la marinatura:
- 2-3 lime (da preferire ai limoni)
- 2 spicchi aglio (tritato finemente)
- 1 pezzo zenzero (circa 20 g)
- 1 pezzetto sedano
- qb peperoncino rosso (Aji Amarillo o altro peperoncino anche meno piccante, in base ai gusti)
- qb olio di oliva extravergine
Istruzioni
Preparazione del Leche de tigre:
- In una ciotola spremete i lime (fino a ad averne circa 80 ml), togliendo eventuali semi, e unite l’aglio tritato, lo zenzero grattugiato, due fettine di peperoncino, qualche pezzetto di sedano e un filo d’olio. Frullate fino ad ottenere una specie di crema.
La marinatura:
- Tagliate il pesce a cubi non troppo piccoli circa 2 cm per lato e metteteli in una ciotola.
- Aggiungete la marinatura, mescolando bene il tutto e lasciate riposare in frigo, bastano 10 minuti**.
Preparazione della batata:
- Tagliatela la batata, cotta a vapore e raffreddata, a fette da un centimetro o a cubetti.
Preparazione del piatto:
- Tagliate la cipolla a fettine sottile, il sedano a rondelle e il cetriolo a cubetti.
- Unite il tutto al pesce marinato, aggiustate di sale e pepe, se necessario e aggiungete qualche foglia di coriandolo.
- Distribuite il ceviche nelle ciotole individuali e guarnite le fettine di batata. Puoi anche aggiungere la cancha (mais tostato) per una croccantezza extra.
- Il ceviche va servito rigorosamente freddo.
Note
*questa con il pesce bianco è a versione più classica, poi via libera anche ad altri pesci, ma anche crostacei, come gamberi, oppure capesante
**la marinatura non dev'essere troppo lunga altrimenti il pesce con il lime si "cucinerà".