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torta di ciliegie
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Cherry pie, torta di ciliegie americana

Per uno stampo da 18/20 cm
Portata: Dolce
Cucina: American
Servings: 8 porzioni

Ingredienti

Per il ripieno*:

  • 1,5 kg di ciliegie disossate (le mie ciliegie di Marostica IGP)
  • 220 g di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 75 g di farina
  • 2 cucchiai di maizena
  • 3 cucchiai di burro sciolto

Per la pasta:

  • 600 g di farina 0**
  • 225 g di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 10-12 cucchiai d’acqua fredda
  • sale un pizzico
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato facoltativo

Per la glassa:

  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio d’acqua

Istruzioni

Prepariamo il ripieno:

  • Mettete tutti gli ingredienti in una pentola a fuoco medio-alto e portate a bollore, girando ogni tanto. Abbassate il fuoco e cuocete il composto a fuoco lento per 30 minuti, girando ogni 5 minuti e facendo attenzione a non rompere le ciliege.
  • Al termine il ripieno si sarà addensato. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Prepariamo la pasta prisèe per la base:

  • In una ciotola grande unite la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Tagliate il burro a cubetti svelocemente per non scaldarlo e versatelo nella ciotola.
  • Mentre mescolate, iniziate ad aggiungere i cucchiai di acqua fredda: ll’imapsto dev’essere contatto e non sbriciolarsi. Nel caso aggiungete un altro cucchiaio di acqua.
  • Divide l’impasto in due, uno di 2/3 (sarà la base) e l’altro di 1/3 (le strisce)
  • Stendete la pallina più grande, la base della pie, su di un piano infarinato, circa 0,5 mm di spessore (non troppo sottile).
  • Mettete l’impasto in una tortiera a cerniera imburrata ed infarinata (diam. 18/20×h 6,5 cm). Tagliate eventuali bordi di pasta in eccedenza.
  • Stendete l’impasto più piccolo e fate delle striscioline che metterai su un foglio di carta forno. Mettete base e strisce in frigo per 30 minuti ricoperte con pellicola trasparente.
  • Riscaldate il forno a 190°C statico.

Assemblamento finale:

  • Sbattete l’uovo con l’acqua, per preparare la glassa di finitura.
  • Togliete dal frigo la base e le striscioline e spennellate le striscioline con la glassa.
  • Versate il ripieno nella base e poi decorate con le strisce.
  • Infornate e dopo 45 minuti rispennellate la torta con la glassa, poi procedete la cottura per altri 35-45 minuti.
    Se vedete che i bordi si scuriscono troppo ricopriteli con carta stagnola.
  • Fate raffreddare da 45-60 minuti prima di servire.

Note

*Se volete un ripieno più particolare aggiungete qualche chiodo di garofano (triturate la testa) e 2/3 cucchiaio di aceto balsamico.
**provate a sostituire 150 grammi di farina bianca con farina di grano saraceno: ottima!