Cipolle di Tropea con cous cous alle prugne
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 8 cipolle rosse di Tropea medie con la buccia
- 100 g cucchiai di couscous precotto
- 60 g di prugne secche denocciolate
- 50 g di pistacchi sgusciati
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 300 ml di brodo vegetale (o acqua)
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- qb sale dell'Himalaya
- qb pepe
- qb qualche foglia di menta
- qb curcuma
Istruzioni
- Taglia le calotte delle cipolle e tienile da parte. Taglia anche leggermente le basi in modo che stiano ben ferme nella teglia.
- Metti le cipolle in una teglia, aggiungi un bicchiere di brodo e un po' di olio d'oliva sulle verdure.
- Ricopri le cipolle con le loro calotte e metti in forno caldo per circa 1 ora.
- Falle raffreddare, togli la calotta e con un cucchiaino svuota il cuore delle cipolle e trita la polpa estratta.
- Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e fai rosolare per qualche minuto la polpa tritata delle cipolle con la cannella ed il couscous. Appena il couscous avrà preso colore, aggiungere 100 ml di brodo e condisci con sale e pepe.
- Togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti.
- Nel frattempo in una padella metti le prugne tagliate a tocchetti con un filo d'olio (non metterle in ammollo in acqua).
- Dopo 2 minuti aggiungi i pistacchi tritati grossolanamente, fai intiepidire e tostare gli ingredienti per un paio di minuti, a fiamma bassa, mescolando.
- Appena il cocus cous è pronto aggiungilo alle prugne e pistacchi e fallo saltare per un minuto.
- Spegni il fuoco e aggiungi le foglie di menta spezzettate, un cucchiaino di curcuma e una macinata di pepe.
- Farcisci le cipolle con il couscous, copri con la calotta, aggiungi il brodo restante, una noce di burro e metti in forno per circa 20 minuti. Se si asciugano troppo copri con un foglio di alluminio.
- Fai intiepidire e servi.