Coronation Chicken Salad, version mediterranea
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 350 g petto di pollo lessato o al vapore senza pelle (per il brodo aromatizzatelo con cipolle, carote, sedano, 1 spicchio di aglio, due foglie di alloro, gambi di prezzemolo, grani di pepe)
- 80 g chutney di pere e cipolla rossa di tropea* (di seguito ingredienti e procedimento)
- 1/2 mela (io kanzi, per le sue note agrodolci, in anternativa granny smith)
- 130 g yogurt greco
- 30 g maionese (bene anche un mix con crème fraîche)
- 30 g uvetta (ammollata qualche minuto in acqua tiepida e strizzata)
- 40 g mandorle tostate
- 4 albicocche disidratate
- qb misticanza (la mia è sempre misticanza orientale ora arrichita anche da fiori freschi)
- qb sale (meglio se sale di sedano)
- qb pepe
- 1 limone
- 1 Mazzetto di erbe aromatiche fresche (maggiorana, timo, salvia, rosmarino, erba cipollina)
Chutney di pere e cipolla rossa di tropea
- 1 pera williams o coscia
- 2 cipolle rose di Tropea fesche
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 3 cucchiai aceto di mele
- qb olio extravergine d'oliva
- 1 rametto di timo fresco
- 1 peperoncino (media piccantezza)
- qb sale
Istruzioni
Preparazione del chutney:
- Affettate finemente le cipolle e mettetele in una padella con 2 cucchiai, un pizzico di sale e le foglioline di timo.
- Coprite con un coperchio e cuocete le cipolle per circa 15 minuti a fuoco basso.
- Sbucciate la pera, togliete i semi e tagliatela a piccoli pezzi*. Unirla alle cipolle e cuocere per altri 10 minuti.
- Aggiungere lo zucchero e l'aceto di mele continuando la cottura per altri 5 minuti.
- A scelta frullare il chutney trasformandolo in una morbida crema o lasciarlo a pezzi.
- Preparazione del pollo:
- Tagliate il petto di pollo lessato a dadini e tritate finemente il mazzetto di erbe aromatiche.
- In una ciotola mescolate lo yogurt con la maionese, il chutney e il succo di ¼ di limone. Regolate di sal e macinate del pepe. Assaggiate ed, eventualmente, spremete altro limone, a vostro gusto.
- Aggiungete alla salsa il pollo a dadini, le mandorle, l’uvetta, le albicocche e il trito aromatico.
- Coprite la ciotola con della pellicola da cucina e lasciate insaporire almeno 2 ore in frigorifero (anche tutta la notte). I sapori si amalgameranno perfettamente.
- Servite la vostra Coronation Chicken Salad accompagnato da misticanza fresca o farcite dei sandwich realizzati con del pane integrale.
Note
- se pensate, alla fine di frullare il chutney, allora potete tagliare i pezzi di pera anche più grossolani. Io preferisco sentire i pezzi del chutney, quindi non lo frullo, ma taglio il frutto a dadini.