• In una casseruola montate i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato, con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
• Poi, unite la farina, la parte gialla della buccia di limone grattugiata e pian piano, anche il latte.
• Mettete sul fornello e portate ad ebollizione a fiamma dolce, sempre mescolando.
• Dal primo bollore, cucinate, mescolando, per circa 8-10 minuti, fino a che la crema non sarà bella densa.
• Versate la crema all’interno di una terrina bagnata o imburrata e spolverizzata di pan grattato e livellatela bene con la lama de coltello o una spatola.
• Quando la crema sarà completamente fredda tagliatela a rombi (forma della tradizione veneziana) o a cubetti, parallelepipedi.
• Passate ora i pezzi ottenuti nell’albume leggermente sbattuto a mano e poi nel pangrattato.

Per una frittura tradizionale:

• Fate friggere la crema in abbondante olio caldo e una volta che i pezzi saranno belli dorati, prelevateli con una schiumarola e poneteli su di un piatto in cui avrete messo della carta assorbente.
• Spolverizzate la crema fritta alla veneta con dello zucchero semolato e servitela in tavola calda (ottima!!) o a temperatura ambiente.

Con la friggitrice ad aria:

• Mettete un foglio di carta forno leggermente oliato sulla griglia del cestello della vostra friggitrice. Con un pennello spennellate leggermente di olio i cubetti di crema.
• Azionate la friggitrce a 180°C per circa 10 minuti, avendo l'accortezza di rigirare i pezzi di tanto in tanto.
• Spolverizzate la crema fritta alla veneta con dello zucchero semolato e servitela in tavola calda.