Crostata di mele speziata con crumble
Dosi per una teglia da 20/22 cm di diametro
Ingredienti
Per la pasta frolla (nelle note versione senza glutine):
- 250 g farina 0
- 125 g burro (temperatura ideale 10°-13°C)
- 100 g zucchero
- 2 tuorli con un po’ albume
- 1 limone (Buccia grattugiata)
- 1 pizzico sale
Per il ripieno:
- 3 mele grandi (io in genere faccio un mix di mele diverse. le più adatte: Renetta, Golden Delicious, Stark Delicious, Fuji, Royal Gala)
- 70 g zucchero di canna
- 1 cucchiaino cannella* (in polvere)
- 4 chiodi di garofano*
- 1 limone (succo)
Istruzioni
Preparazione della pasta frolla:
- Unite in una ciotola il burro, lo zucchero, i tuorli con un po’ di albume (ovvero senza dividerli benissimo), il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone e amalgamate con l’aiuto di una spatola.
- Quando è tutto ben amalgamato aggiungete la/le farina/e (e lo xantano nella versione senza glutine)
- Continuate a mescolare con la spatola finchè il burro non avrà assorbito gran parte della farina e terminate aiutandovi con le mani.
- Non appena si otterrà un impasto omogeneo, create un panetto schiacciato e mettete a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora
Preparazione del ripieno di mele:
- Sbucciate le mele, tagliatela a tocchetti e mettetele in una padella con lo zucchero, il succo del limone, la cannella e i chiodi di garofano interi oppure, se desiderate un sapore più intenso, sbriciolate la loro capocchia sulle mele.
- Fai cuocete per circa 5 minuti, finche saranno ius po' ammorbite (dipenderà anche della tipologia delle mele, ma anche a vostro gusto).
Assemblaggio della torta:
- Accendete il forno a 180°C, statico.
- Prendete la pasta frolla e mettetene da parte circa 1/4 abbondante, che servirà per il crumble.
- Stendete ora la pasta con i matterello con spessore di 4 mm circa, mettetela nella tortiera coperta di carta forno o imburrata e infarinata (farina di riso per versione senza glutine), bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
- Versate le mele e disponetele su tutta la base della crostata, livellandole, e poi briciolate grossolanamente sulla superficie la pasta frolla messa da parte. Se vedete che limasti si è "scaldato", mettete la torta altri 15 minuti in frigo.
- Infornate per circa 30 minuti, fino a quando la pasta frolla non sarà cotta e bella dorata.
Note
INGREDIENTI PASTA FROLLA VERSIONE SENZA GLUTINE:
- 115 g farina di mais
- 115 g farina di riso
- 40 g di fecola di patate
- 100 g zucchero
- 125 g di burro (temperatura circa 10-13°C)
- 2 tuorli medi + un po' di albume
- 5 g di xantano (da usare se serve una frolla più elastica e lavorabile)
- 1 pizzico di sale