• Due ore prima di cominciare a preparare l’impasto, mettete i 160 grammi di burro fuori dal frigo, per portarlo a temperatura ambiente.

Preparazione impasto:

• Nell'impastatrice (oppure in grande ciotola se impastate a mano) mescolate insieme la farina 0 e quella 00, il lievito e il sale.
• Aggiungete 130 ml di acqua tiepida e impastate a bassa velocità per 3 minuti. L'impasto deve essere leggermente rigido, ma se si ha difficoltà a tenerlo unito, aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua e impastate di nuovo.
• Unite quindi i 50 grammi di burro tagliato a cubetti e impastate a bassa velocità per 5 minuti, fino a che l'impasto non sarà ben incorporato. Aumentate la velocità e impastate per altri 10-15 minuti, dovete ottenere un impasto liscio ed elastico.
• Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 40-45 minuti a temperatura ambiente.

Prepazione dei cruffin:

• Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e dividetelo in 8 parti uguali.
• Lavorate una porzione alla volta e coprite il resto (senza stringere eccessivamente) con della pellicola trasparente.
• Spolverate l’impasto con la farina in modo che non si attacchi, poi stendetelo a meno fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
• Iniziare a inserire la porzione di impasto nella macchina per tirare la pasta (partendo dalla misura più larga) passatela, piegatela a metà e passatela un'altra volta.
• Infarinate, se necessario, ancora la striscia di pasta su ambo i lati e iniziate a tirarla con la macchina fino a raggiungere la misura più sottile (la pasta deve diventare sottilissima).
• Posate la striscia su un piano infarinato o sopra un foglio di carta forno.
• Con le dita, strofinate delicatamente un sottile strato di burro a temperatura ambiente (deve essere molto morbido, a pomata, ma non fuso) su tutta la striscia, fino ai bordi, e spolverizzate con della cannella (a vostro gusto).
• Arrotolate l'impasto di una striscia da un estremo all'altro, il più stretto possibile, ottenendo un rotolino.
• Ora mettete da parte il rotolino così ottenuto e tirate un’altra striscia e imburratela. Prendete il 1° rotolino, appoggiatelo ad una estremità della seconda striscia e procedete ad arrotolargli la pasta attorno.
• Ripetete lo stesso procedimento con le altre 6 parti di pasta: alla fine vi ritroverete con 4 rotolini.
• Con un coltellino tagliate ogni rotolino a metà, nel senso della lunghezza, facendo attenzione a non schiacciare troppo l’impasto.
• Prendete una delle parti così ottenuta e, con il lato tagliato verso l'esterno, arrotolatelo come a formare un nodino e infilate le estremità sotto, in modo che non si vedano.
• Posizionate i nodi ottenuti all'interno di una teglia per muffin imburrata e infarinata.
• Ripetete il processo con gli altri rotolini: otterrete in tutto 8 cruffins.
• Copriteli con della pellicola trasparente e lasciateli a temperatura ambiente per un paio di ore fino al completo raddoppiamento (oppure lasciateli in frigo anche per una notte).
• Cucinate in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi a 180°C per altri 15 minuti, fino a quando si gonfiano e si dorano (se si dovessero scurire troppo, mettete sopra un foglio di alluminio).
• Lasciate raffreddare leggermente su una gratella, quindi spolverizzate con zucchero a velo.
• Servite accompagnati con della marmellata, crema di nocciola, ganache al cioccolato, crema pasticcera…