Danubio Salato
Dal blog "Peperoni e Patate" di Teresa Balzano
Servings: 8
Ingredienti
Per l'impasto:
- 300 g di farina manitoba
- 200 g farina 00 (io farina tipo 0)
- 150 g di latte (regolatevi in base all’assorbimento della farina)
- 3 tuorli
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaino di sale (circa 8-10 g)
- 10 g di lievito di birra
- 40 g di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- 80 g di strutto
- 20 g di burro
Per la farcitura*:
- prosciutto cotto alla brace e provola
- salame e fiordilatte
Istruzioni
- Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al cucchiaino di miele. Una volta sciolto aggiungere la farina e iniziare ad impastare.
- Unite l’uovo interno e 2 tuorli (uno tenetelo da parte), lo zucchero ed impastate fino ad assorbimento.
- A questo punto aggiungere l’ultimo tuorlo rimasto con il sale e fate assimilare completamente all’impasto.
- Quando le uova saranno completamente amalgamate unite lo strutto e il burro e impastate fino a che non siano completamente assorbite.
- A questo punto continuate ad impastare fino a che l’impasto non sia incordato.
- L’impasto diventerà liscio, lucido e pulirà la ciotola: fate la prova del velo, cioè staccate un pezzetto e stendetelo finchè non riuscirete a vederne la trasparenza. Se si rompe prima di arrivare a questo punto dovrete continuare ad impastare.
- Quando l’impasto sarà incordato mettere a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo necessario (circa 2 ore), sgonfiate l’impasto e formate un salsicciotto. Da questo ricavatene tanti pezzetti da circa 30 grammi l’uno, schiacciateli con le mani per formare dei dischi e porvi al centro il ripieno.
- Chiudete i dischi sigillandoli sul fondo in modo da formare un paninetto. Nel sigillare, cercate di stendere la superficie della pasta in modo da non formare grinze e avere un effetto liscio.
- Formate tutte le palline, imburrate una teglia da 28 cm e disponete i paninetti vicini, ma non attaccati. Far lievitare fino al raddoppio in forno tiepido.
- Spennellate con del latte o con del tuorlo sbattuto per un effetto più colorito** e infine procedere alla cottura in forno caldo a 180°C per 25 minuti (la ricetta originale prevedeva 220°C per 10-15 minuti).
Note
*Via libera alla fantasia per la farcita: acciuga, olive, verdure cotte, pomodori secchi ad esempio.
** io ho spennellato i panetti con un filo di olio e poi passati su polveri di spezie diverse: sommaco, sesamo bianco, sesamo nero, cumino, semi di papavero.
Perfetto anche freddo, si conserva perfettamente 2-3 giorni, sigillato in buste di plastica apposite per alimenti.