Taglia a striscioline il fegato di vitello, liberato dalle pellicine e dai nervetti, e mettilo in bagno per mezz'ora nel latte freddo, poi sgocciolalo bene.

Affetta a velo le cipolle e falle appassire dolcemente in olio di oliva senza che che prendano colore.

Aggiungi la mela renetta sbollentata e tagliata a dadini, un pizzico di zenzero e uno di pepe bianco, quindi metti nel recipiente il fegato spolverizzandolo con poca farina bianca.

Alza la fiamma al massimo e fai saltare il tutto, irrorando la preparazione prima con poco succo di limone e poi con una generosa spruzzata di vino bianco secco.

Fai ridurre, salando a fine cottura e servi bollente.