Sciacquate i fagioli neri e metteteli in acqua per una notte intera.
Il giorno dopo, cuocete i fagioli in acqua leggermente salata (volendo aggiungete anche 1 cipolla, 1 carota, 1 gamba di sedano per insaporire). Poi scolateli e teneteli da parte.
Prendete una casseruola dal fondo largo e mettete un paio di cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete una cipolla affettata finemente ed un peperoncino.
Lasciate soffriggere la cipolla a fiamma bassa e quando sarà appassita unite la pancetta a tocchetti.
Quando la pancetta sarà rosolata, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti. Mescolate ed aggiungete i fagioli neri cotti e scolati.
Salate ed aggiungete un paio di mestoli di brodo di pollo caldo fino a coprire completamente i fagioli, le foglie d’alloro e lo spicchio d’aglio intero.
Lasciate cuocere i fagioli a fiamma bassa e con il coperchio per 40 minuti circa. Se necessario unite altro brodo di pollo.
A cottura ultimata, eliminate lo spicchio d’aglio ed aggiungete un pizzico di cannella e servite in accompagnamento ai vostri piatti messicani.