Nella ciotola della planetaria, lavora (con il gancio K) il burro con lo zucchero, a bassa velocità.

Aggiungi il sale, la farina di mandorle e l'acqua di rose e amalgama accuratamente. Aggiungi anche l'uovo e continua a impostare.

Aggiungi la farina setacciata, in un paio di volte. Lavora ancora fino a che l'impasto non si sarà appena amalgamato. Non lavoratelo troppo.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e fai riposare in frigo almeno un paio di ore ( ma anche tutta la notte!).

Trascorso questo tema, scalda il forno a 180° C.

Senti l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata con uno spessore di circa 4 millimetri.

Con un tagliabiscotti ricava le sagome che preferisci, che dipolari in una teglia ben distanziati (serviranno più infornate) e rimetti in frigo per altri 30 minuti.

Poi inforna fino a che non saranno appena dorati, circa 10 minuti.

Fate raffreddare su di una griglia e servite.