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gnocchi di patate con spinaci
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Gnocchi di patate con crema di spinaci freschi

Questa ricetta prende spunto da una preparazione della chef Chiara Pavan (Venissa, Venezia). Lei prepara degli gnocchi di antica tradizione veneziana fatti con farina e latte, conditi con una crema di biete e basilico, pinoli tostati e fermentati, olio all'artemisia ed erbette fresche
Portata: Primo piatto
Servings: 4

Ingredienti

  • 500 kg patate vecchie per gnocchi
  • 125 g farina 0 (per versione senza glutine usa farina di riso, ma sarà necessario aggiungere anche un piccolo uovo)
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb noce moscata

Per il condimento:

  • qb spinaci freschi lessati
  • 50 g burro
  • qb pinoli*
  • qb salsa di pinoli* (facoltativa)
  • qb olio di oliva extravergine
  • qb erbe aromatiche (timo, acetosella, menta, fiori di rosmarino)
  • qb zeste di limone

Istruzioni

Preparate gli gnocchi:

  • Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Una volte cotte, pelatele e schiacciatele, ancora bollenti.
  • Aprite il composto ottenuto per farlo raffreddare velocemente e quando si è raffreddato, aggiungete sale e pepe e un po’ di noce moscata.
  • Lavorate con vigore l’impasto, per avere una palla liscia e cremosa.
  • Ora iniziate ad incorporare la farina, quasi tutta in una volta, per evitare il rilascio di umidità da parte delle patate. Impastate bene, fino a ottenere una bella palla mordida, liscia e compatta.
    Se usate farina di riso, sarò necessario un uovo per legare bene il tutto.
  • Procedete alla preparazione dei singoli gnocchi, tagliando un pezzo di impasto, arrotolandolo sotto i palmi della mano sul piano infarinato, formando un rotolino.
  • Con il coltello tagliate gli gnocchi della grandezza desiderata, circa 2 centimetri l’ideale, e disponeteli su un canovaccio infarinato.
  • Poi rigateli, con una forchetta o l’apposito strumento, per un miglior assorbimento del condimento.
    gnocchi

Preparazione condimento:

  • Lavate molto bene gli spinaci, per togliere ogni residuo di terra.
  • Fate bollire dell’acqua leggerete salata e buttali. Fateli cuocere qualche minuto, finchè saranno teneri.
  • Scolateli bene (ma conservate l’acqua) e fateli raffreddare in acqua ghiacciata o in abbattitore, in modo che mantengano il loro colore verde brillante.
    Mettere da parte.

Preparazioni finali:

  • In una padella larga fate sciogliere del burro e in un altro padellino fate tostare i pinoli.
  • Buttate gli gnocchi un po’ alla volta in abbondante acqua bollente (quella di cottura degli spinaci, allungata con altra acqua se necessario), e buttate in po' di gnocchi alla volta, in modo da non far perdere il bollore.
  • Man mano che gli gnocchi vengono a galla, aspettate qualche secondo, ed estraeteli con un mestolo forato.
    Sgocciolateli, metteteli nella padella con il burro e fateli amalgamare delicatamente.
  • Quando avrete messo tutti gli gnocchi aggiungete la crema di spinaci (che avrete scaldato leggermente) a cucchiate e se necessario aggiungete al condimento un cucchiaio di acqua di cottura per ammorbidirlo.
    Gli gnocchi dovranno essere tutti avvolti da una crema morbida.
  • Mettete nel piatto gli gnocchi, aggiungete i pinoli, un giro di crema di pinoli, un filo di olio e decorate con qualche erbetta aromatica e qualche zeste di limone.

Note

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