Gnocchi di patate con la borragine

Portata: Primo piatto

Servings: 4

Author: Elisa Di Rienzo

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Una volte cotte, pelatele e schiacciatele, ancora bollenti.
Aprite il puré ottenuto per farlo raffreddare velocemente e quando si è raffreddato, aggiungete sale e pepe e un po’ di noce moscata
Lavorate con vigore l’impasto, per avere una palla liscia e cremosa.
Ora iniziate ad incorporare la farina, quasi tutta in una volta, per evitare il rilascio di umidità da parte delle patate. Impastate bene, fino a ottenere una bella palla mordida, liscia e compatta.
Procedete alla preparazione dei singoli gnocchi, tagliando un pezzo di impasto, arrotolandolo sotto i palmi della mano sul piano infarinato, formando un rotolino.
Con il coltello tagliate gli gnocchi della grandezza desiderata, circa 2 centimetri l’ideale, e disponeteli su un canovaccio infarinato.
Poi rigateli, con una forchetta o l'apposito strumento, per un miglior assorbimento del condimento.

Pulite molto bene le foglie di borragine e poi fatele sbollentare in acqua salata per qualche minuto. Strizzatele bene e trituratele con un coltello.
In una padella bassa e larga mettete un po’ di olio e qualche foglia di salvia tritata e poi fatevi saltare le foglie di borragine qualche minuto. Tenete in caldo.

Buttate gli gnocchi un po’ alla volta in abbondante acqua bollente, modo da non far perdere il bollore all’acqua.
Man mano che gli gnocchi vengono a galla, aspettate qualche secondo, ed estraeteli con un mestolo forato, sgocciolateli e metteteli nella padella con il condimento e fateli amalgamare delicatamente.
Se necessario aggiungete al condimento un cucchiaio di acqua di cottura per ammorbidirlo.
Mettete nel piatto gli gnocchi e decorate con qualche fiore di borragine.