In un recipiente metti la farina, lo zucchero, l'olio, il sale e aggiungi il lievito, che avrai fatto sciogliere in un po' di acqua appena tiepida; inizia ad amalgamare con le mani gli ingredienti aggiungendo pian piano tutta l'acqua fino a formare un impasto omogeneo (in alternativa usa la planetaria con il gancio).

Lavora ancora un po' la pasta su una spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Avvolgi la pasta con un canovaccio e copri con una copertina; lascia lievitare per circa 1 ora e mezza, fino a che non avrà raddoppiato il volume.

Togli dal fuoco e aggiungi 2 acciughe tritate, la scatoletta di tonno sgocciolata e il parmigiano grattugiato. Amalgama bene e regole di sale e pepe.

Rimetti la pentola sul fuoco e aggiungi l'uovo. Mescola fino a che l'uovo sia ben amalgamato, poi spegni.

Nel caso, invece, ci fosse ancora dell'acqua di cottura, fai cucinare a fuoco vivo: il composto deve essere ben asciutto. Versa poi in un colino, in modo da eliminare ogni residuo di liquido che comprometterebbe la buona riuscita del panzerotto.

Dopo la lievitazione, prendi la pasta e con le mani, ricavate circa 15 sfere, che distribuirai su una teglia ricoperta di carta forno o su un canovaccio, ben distanziate tra loro. Copri ancora e lascia lievitare per circa 30 minuti.

Ripiega bene il bordo e sigillalo aiutandoti con i rebbi di una forchetta: devono esser chiusi benissimo altrimenti, durante la frittura, si aprono.

In una padella porta a temperatura l'olio e friggi i panzerotti, girandoli su entrambi i lati, fino a che non saranno belli dorati. Quando sono pronti, scolali e mettili su una carta assorbente.

Mangiare caldi.