Insalata allo yogurt
Ricetta tratta dalla rivista "La cucina italiana" di agosto 1981. La ricetta veniva servita in una grande terrina di vetro, io la propongo in miniporzioni su coppette Martini.
Servings: 4
Ingredienti
- 2 carote
- 1 cetriolo
- 10 rapanelli
- 1/2 peperone rosso
- 200 g mozzarella
- 125 g yogurt magro
- qb olio d'oliva (extarvergine)
- qb aceto aromatico (io di mele)
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Raschiate le carote, lavatele e mettetele in un pentolino, copritele d'acqua, salate leggermente e ponete sul fuoco, incoperchiate e cuocete per un quarto d'ora, dall'inizio del bollore. *
- Intanto mondate le altre verdure, lavatele, sciugatele bene e tagliatele a cubetti di circa 2 centimetri.
- Allo stesso modo tagliate la mozzarella e ponete tutto in una insalatiera.
- Scolate le carote, posatele su carta da cucina ad asciugare e raffreddare, dopo di che tagliate anch'esse a cubetti e uniteli agli altri ingredienti mescolando con delicatezza.
Preparazione il condimento:
- In un piatto fondo mettete il sale necessario, scioglietelo mescolandovi una cucchiaiata di aceto, diluite la salsina con due cucchiaiate di olio, insaporitela con sale e pepe di fresca macinatura
Preparazione finale:
- Versate il condimento sull'insalata.
- Infine irroratela con lo yogurt e portatela in tavola: mescolatela alla presenza dei commensali.**
Note
*Se le carote vi piacciano anche crude e belle croccanti, potete saltare questo passaggio di cottura.
**io ho preferito servirla in coppette monoporzioni per un antipasto fresco e leggero. Quindi ho condito la dadolata di verdure con il suo condimento, ho messo una foglia di insalata gentile nella coppetta e poi aggiunto qualche cucchiaiata di verdure. Ho, infine, versato sopra un po' di yogurt e guarnito con qualche foglia di menta/ basilico.