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insalata di carote con albicocche
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Insalata di carote con albicocche secche marinate e pistacchi

Ricetta tratta dal libro"Big stove little heart” di Erin French, proprietaria del ristorante The Lost Kitchen nel Maine.
Portata: Antipasti, insalata
Servings: 6

Ingredienti

Per le albicocche marinate:

  • 2 foglie alloro essiccate (o 4-5 fresche, perché sono meno intense)
  • 1 cucchiaino semi di coriandolo
  • 10 albicocche secche
  • ½ tazza acqua di fiori d’arancio
  • 1 cucchiaio zucchero semolato

Per il condimento:

  • 3 cucchiai scalogno
  • 3 cucchiai aceto di riso
  • 1 arancia (scorza grattugiata e succo)
  • qb sale e pepe nero
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino cumino macinato

Per l’insalata:

  • 8/10 carote (sbucciate e tagliate a julàienne o a nastro con la mandolinata*)
  • ½ tazza pistacchi non salati tostati e tritati grossolanamente (tostati e tritati grossolanamente)
  • ¼ cucchiaino cannella in polvere
  • foglie menta fresca

Istruzioni

Marinate le albicocche:

  • In una piccola casseruola mettete le foglie di alloro (se secche, altrimenti aggiungetele dopo) e i semi di coriandolo, tostateli per circa 1 minuto a fuoco medio muovendo la padella finché non sprigionano i loro profumi.
  • Aggiungete le albicocche, l’acqua di fiori d’arancio e lo zucchero, proseguite la cottura per un altro minuto.
  • Togliete la padella dal fuoco e lasciate macerare il composto per almeno 20 minuti.**

Preparate il condimento:

  • In una piccola ciotola, mettete i 3 scalogna tritati, l’aceto, la scorza e il succo d’arancia, un pizzico di sale e qualche macinata di pepe.
    Aggiungete l’olio d’oliva e il cumino, quindi mescolate e poi mettete da parte.

Preparazione dell'insalata:

  • Tagliate le albicocche marinate a pezzetti delle piccoli pezzetrti.
    In una ciotola media, unite le carote e le albicocche, ggiungete il condimento e mescolate.
    Unite ora i pistacchi, mezzo cucchiaino di cannella e le foglie di menta spezzettate a mano, mescolate delicatamente e servite.

Note

*L'uso della mandolina è il modo migliore per ottenere tagli omogenei. In alternativa usate un coltello molto affilato e fate piccole striscioline.
**Questo passaggio può essere preparato in anticipo e si possono conservare le albicocche nel loro sciroppo in frigorifero anche una settimana.