Insalata di melone, anguria, mozzarella di bufala e basilico croccante
ricetta tratta dal libro Flavour di Yotam Ottolenghi
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 1 scalogno (o 1 cipolla di rossa di Tropea)
- 2 limoni bio (succo e scorzette)
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 20 g di foglie fresche di basilico (o foglie fresche di curry)
- 1 cucchiaino di semi di senape (nera)
- 1 anguria piccola
- 1 /2 melone cantalupo
- 400 g di mozzarella di bufala
- 1 cucchiai di kasha, chicchi di grano saraceno tostati (facoltativo)
- qb sale marino in scaglie
Istruzioni
- In una ciotola unite lo scalogno tagliato finemente a rondelle con 3 cucchiai di succo di limone e un bel pizzico di sale in scaglie.
- Mettete l’olio in una casseruola piccola a fuoco medio-alto. Una volta caldo, soffriggete le foglie di basilico e i semi di senape per 30/60 secondi, fino a che non risultino croccanti.
- Filtrate con un colino mettendo da parte l’olio e gli aromi separatamente.
- Sistemate l’anguria, il melone tagliati a spicchi (con o senza buccia, come preferite) e la mozzarella spezzetta grossolanamente su un bel piatto da portata e cospargete con 1/2 cucchiaino di sale in scaglie.
- Condite con l’olio aromatizzato, aggiungete lo scalogno e il succo di limone.
- Lasciate riposar per almeno 10 minuti, ma anche 1 ora, in modo da armonizzare bene i sapori.
- Ultimate con la scorza di limone a zeste, i semi croccanti di senape, il grano saraceno croccante e le foglie croccanti di basilico.